Ser mãe e cozinheira é um desafio diário e todos sabem que as mães estão sempre com pressa. Elas são profissionais e empregadas domésticas sem mãos a medir. As crianças adoram comida rápida. É como se tivessem nascido programadas para gostar daquela “porcaria saborosa” e cheia de conservantes. É por isso que me esforço para apresentar opções de refeições semelhantes, mas saudáveis. Refeições vegetarianas e veganas estão sempre no menu da semana. Comer de forma sustentável significa saúde para a humanidade e para o planeta. Aí em casa fazem refeições sem carne? Se sim, quantos dias por semana? Sintam-se convidados a mencioná-las nos comentários.
Hambúrgueres de feijão preto com aveia, pimentos e especiarias
(para cerca de 6)
- 1 lata grande (500 g) feijão preto cozido
- 160 g de flocos de aveia finos
- 1/4 de pimento encarnado picado aos quadradinho pequenos (ou 2 a 3 tomates secos hidratados em azeite aromatizado)
- 1 cebolo ou ½ cebola picada ou meio alho-francês
- 2 dentes de alho picados
- Salsa fresca picada/ ou coentros
- 2 c. sopa de Maizena (amido de milho) ou farinha de arroz, aveia, espelta, amêndoa
- 160 g de flocos de aveia finos
- Azeite suficiente para formar um bolo com a massa
- Pimenta preta em pó
- Paprika defumada
- 1 c. de café (rasa) cominhos
- ½ c. café (rasa) curcuma
- sal q.b
- Refogue a cebola e o alho levemente. Numa versão mais saudável, acrescente tudo em cru ao feijão. Foi o que fiz.
- Junte ao feijão preto cozido desfeito grosseiramente a salsa, a cebola e o alho e envolva com a ajuda de uma espátula. Tempere com sal, pimenta, paprika defumada, cominhos e curcuma. Misture.
- Junte a aveia e o amido de milho e amasse com as mãos até que os ingredientes formem uma massa uniforme.
- Separe em porções dê-lhes um formato de hambúrguer com as mãos ou com um molde (uso um da Tupperware).
- Frite-os num fio de azeite ou óleo de coco ou de amendoim, ou asse-os no forno até dourarem de ambos os lados. Faço-os na Actifry, da Tefal, em 5 minutos. Se optarem por fazê-los no forno, certifiquem-se que ficam dourados de ambos os lados. Use o grill do forno para lhes conferir mais crocância.
- Sirva-os com pão de hambúrguer, pão de scone ou bolo lêvedo. Junte na montagem uma fatia de tomate e pepinos de conserva doces. Faça uma salada com cenoura, bolbo de funcho e repolho roxo em Juliana e tomate-cherry. Finalize com nozes e com sementes de abóbora tostadas. Tempere a salada como mais gostar. Pode optar por sal, azeite e vinagre; azeite e vinagre balsâmico ou fazer um molho de iogurte natural com um pouco de ketchup e mostarda e um fio de azeite. Se juntar um pouco de alho picado miudinho ao molho fica fenomenal.
Pode substituir:
– o feijão preto por qualquer variedade de feijão ou outra leguminosa como o grão ou as lentilhas.
– o amido de milho por outra farinha (arroz, aveia, espelta, trigo sarraceno, amêndoa) ou pão ralado
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