Favas escoadas à minha moda…e vivam as Festas Sanjoaninas!

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As maiores festas do Concelho de Angra do Heroísmo iniciam-se já amanhã, as festas populares dedicadas a São João. Cá na ilha as favas escoadas são presença obrigatória nas festas Sanjoaninas, nas mesas de petiscos das tascas, conjugadas com bifanas no pão, rodelas de linguiça, morcela e de inhame e acompanhadas com pão de milho e com sangria.

Tradicionalmente, as favas são cozidas e envolvidas no molho cru que descrevo abaixo. Contudo, eu prefiro-as com outro molho, à minha moda.

As favas são cozidas em água, sem sal, quase até ao fim da cozedura. Quando estas estiverem quase cozidas, adiciona-se o sal e deixam-se acabar de cozer.
Depois de cozidas, escorrem-se muito bem e envolvem-se , ainda quentes, no molho.

  • Molho Cru

    1 cebola grande picada miúda

  • um ramo de salsa picada
  • 5 dentes de alho picado
  • 2 colheres de sopa de massa malagueta
  • azeite
  • vinagre
  • 1 pitada de sal

Molho à Minha Moda

  •  4 cebolas grandes
  • 1 pimento vermelho
  • 6 dentes de alho picado
  • 2 colheres de sopa de massa de malagueta (pimenta da terra )
  • azeite
  • vinagre
  • 1 pitada de sal
  • 1 pitada de açaflor
  • 1 folha de louro

 

Preparação do Molho à Minha Moda

  1. Descascam-se as cebolas e cortam-se às rodelas finas.
  2. Picam-se os alho.
  3. Corta-se o pimento às rodelas finas.
  4. Leva-se a cebola a refogar em azeite e no louro.
  5. Junta-se o pimento e o alho e refoga-se novamente.
  6. Adiciona-se a massa malagueta e uma pitada de açaflor.
  7. Envolvem-se as favas neste preparado, acrescentando azeite e vinagre a gosto.
  8. Prova-se e retifica-se o sal.
  9. Faço-as de véspera para que absorvam mais tempero.

 

 

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