Favas escoadas à minha moda!

Cá na ilha, as favas escoadas são presença obrigatória nas festas, nas mesas de petiscos das tascas, conjugadas com bifanas no pão, rodelas de linguiça, morcela e de inhame e acompanhadas com pão de milho e com sangria.

Tradicionalmente, as favas são cozidas e envolvidas no molho cru que descrevo abaixo. Contudo, eu prefiro-as com outro molho, à minha moda.

As favas são cozidas em água, sem sal, quase até ao fim da cozedura. Quando estas estiverem quase cozidas, adiciona-se o sal e deixam-se acabar de cozer.
Depois de cozidas, escorrem-se muito bem e envolvem-se , ainda quentes, no molho.

Molho Cru

• 1 cebola grande picada miúda
• um ramo de salsa picada
• 5 dentes de alho picado
• 2 colheres de sopa de massa malagueta
• azeite
• vinagre
• 1 pitada de sal

Molho à Minha Moda

•  4 cebolas grandes
• 1 pimento vermelho
• 6 dentes de alho picado
• 2 colheres de sopa de massa de malagueta (pimenta da terra )
• azeite
• vinagre
• 1 pitada de sal
• 1 pitada de açaflor
• 1 folha de louro

Preparação do Molho à Minha Moda

1. Descascam-se as cebolas e cortam-se às rodelas finas.
2. Picam-se os alho.
3. Corta-se o pimento às rodelas finas.
4. Leva-se a cebola a refogar em azeite e no louro.
5. Junta-se o pimento e o alho e refoga-se novamente.
6. Adiciona-se a massa malagueta e uma pitada de açaflor.
7. Envolvem-se as favas neste preparado, acrescentando azeite e vinagre a gosto.
8. Prova-se e retifica-se o sal.
9. Faço-as de véspera para que absorvam mais tempero.