Cá em casa adoramos codornizes. Temos um produtor local a quem compramos, no dia do abate, normalmente sempre às dezenas, e depois congelamos. É um petisco que aqui na ilha é muito apreciado, especialmente por altura do Carnaval, habilmente confecionado na freguesia da Ribeirinha, onde nós e os nossos amigos nos vamos deliciar!
Depois de muitas degustações, fui apurando a minha receita, no sentido de que a mesma se assemelhe o mais possível com a original. Acho que cheguei lá. Pelo menos quem provou concorda comigo.
Vamos então começar pela marinada!
Para a Marinada de 8 codornizes irão necessitar de:
- 2 tangerinas (sumo e raspa)
- 1 cerveja 200 ml
- 6 dentes de alho (esmagados no esmagador de alhos)
- 1 malagueta fresca (às rodelas e com as sementes)
- 2 folhas de louro
- 2 raminhos de alecrim ou de tomilho (de preferência fresco)
- sal
- moinho de pimentas
- 1 colher de sopa molho de soja
Para a fritura das codornizes irão necessitar de:
- azeite
- manteiga
Para o molho irão necessitar de:
- coar o jus da fritura para um tacho pequeno
- molho HP
- molho Heinz Barbecue
- sweet pickle relish (ou pepino em conserva adocicada)
De véspera, prepare a marinada juntando as codornizes aos ingredientes acima descritos.
No dia seguinte, coloque, numa frigideira azeite suficiente para alcançar a altura de meia codorniz e uma colher de sopa de manteiga. Deixe que aqueça bem antes de começar a fritar as codornizes, de ambos os lados, até se apresentarem como as que estão nas fotos.
Finda a fritura, coe o molho da frigideira para um tachinho e acrescente uma colher se sopa de molho HP, outra de molho Barbecue e duas de Sweet Relish ou, na falta, de pepino em conserva adocicada picadinho. Deixe que levante fervura e sirva de imediato com as codornizes.
Acompanhe com rodelas de tangerina e com um um bom tinto. Aqui a sugestão recaiu no Portas da Herdade- Trincadeira.
Food With A Meaning 