Em modo cookies

Existem diferentes tipos de cookies e inúmeros ingredientes que se podem adicionar à massa da base, tais como especiarias, chocolate, manteiga de amendoim, frutos secos, etc. As cookies são normalmente cozinhadas até estarem crocantes ou até permanecerem ainda moles. Não se deve desviar os olhos do forno, pois estes biscoitos são de cozedura rápida e há o risco de ficarem demasiado secos e até de queimarem.

Apesar de descenderem dos bolos, as cookies abandonaram, em quase todas as formas, a utilização de água e até de leite. Nas cookies, o agente de coesão é o óleo per si ou as gorduras presentes na banha, na manteiga e nas gemas de ovos, o que torna este biscoito mais denso e, logo, com uma consistência mais dura do que a de bolo. Os óleos não evaporam; permanecem na massa e saturam as bolhas dos gases produzidos pelo fermento aquando do seu aquecimento no forno. Esta saturação dá origem à textura crocante presente nas cookies e o seu aspeto interior favado.

Cookies de manteiga de amendoim com pepitas de chocolate

Ingredientes

2 1/4 chávenas de farinha para bolos

1 colher de sopa de fermento

1 colher de chá de sal

1/2 chávena de manteiga amolecida

1/2 chávena de manteiga de amendoim (sem pedaços)

3/4 chávena de açúcar branco

3/4 chávena de açúcar castanho

1 colher de sopa de extrato de baunilha

2 ovos grandes

200 g de pepitas de chocolate

Preparação

Aquecer o forno a 200 ºC.

Misturar a farinha com o fermento e o sal numa tigela.

Bater a manteiga, os açúcares e o extrato de baunilha até ficar uma mistura cremosa. Acrescentar os ovos, um de cada vez, continuando a bater bem.

Adicionar gradualmente a mistura de farinha.

Juntar as pepitas de chocolate e misturar com uma colher de pau.

Colocar colheradas de massa de forma a ficar com uma aparência redonda.

Espaçar as bolachas com a distância de dois dedos entre elas num tabuleiro previamente forrado com papel vegetal. Cozo 12 de cada vez.

Cozer entre 9 e 11 minutos até estarem douradas na base e ainda ligeiramente amolecidas no topo.

Deixar arrefecer fora do forno, mas ainda no tabuleiro, durante 2 minutos. Colocar as bolachas numa grelha até arrefecerem completamente.

DICA. Como esta receita rende muito, costumo colocar a massa dentro de película aderente e formar dois ou mais rolos cilíndricos, guardando alguns no congelador para futuras bolachas. Quando pretendo cozer mais bolachas, retiro os rolos do congelador na hora e com uma faca corto fatias, já com a forma cilíndrica. A massa é muito fácil de cortar de imediato. É só dispor as cookies em cima de um tabuleiro forrado com papel vegetal e levar ao forno. Em 15 minutos temos biscoitos quentinhos para o lanche.

E que bem que iam estas bolachinhas agora com um café!