Arroz Doce

Este arroz doce foi uma das sobremesas do almoço de domingo de Páscoa, juntamente com o Folar de Olhão e o Folhado de Amêndoa com Doce de Ovos.

Abaixo deixo a receita preparada em robô de cozinha (Bimby) e em modo tradicional (caderno de receitas da minha mãe)

Arroz doce cremoso

Ingredientes para o arroz

1 litro de leite

200 g de arroz carolino ou para risotto

1 casca de limão, só parte amarela

1 pau de canela

1 pitada de sal

160 g de açúcar

4 gemas

canela em pó

Preparação no robô de cozinha Bimby

Coloque no copo todos o ingredientes exceto o açúcar e as gemas.

Programe 15 minutos 90ºC, colher inversa e velocidade colher. Retire a tampa e envolva com a espátula.

De seguida, marque 25 minutos, 90 ºC, colher inversa, velocidade colher.

Quando terminar, junte o açúcar, as gemas previamente desfeitas num pouco de arroz doce. Envolva com a ajuda da espátula e marque 10, 90ºC, velocidade inversa, velocidade 1 1/2.

Deite num recipiente grande ou em taças pequenas. Quando estiver frio polvilhe com canela em pó.

Nota: Usei o molde da cruz de Santiago, tradicionalmente utilizado na tarte de Santiago publicada aqui.

fonte: Bimby, As Receitas Essenciais, página 134.

Vou deixar-vos agora a receita de arroz doce do caderninho de receitas da minha mãe, que não fica atrás da anterior.

Ingredientes

1 medida (utilizei uma chávena) de arroz carolino (utilizo por norma o de risotto)
3 medidas de água
1 medida de açúcar
5 medidas de leite gordo
6 gemas
2 cascas de limão sem a parte branca
1 pitada de sal

1. Num tacho, coloca-se a água e as cascas de limão e deixa-se levantar fervura.
2. Introduz-se o arroz na água, junta-se uma pitada de sal e deixa-se que o arroz absorva a água toda, sempre em lume baixo.
3. Junta-se uma medida de leite, mexe-se bem para que o bago do arroz comece a absorver o leite.Adicionam-se as medidas de leite aos poucos, mexendo sempre com uma colher de pau.
4. Adiciona-se o açúcar e continua-se a mexer até que levante fervura e o arroz o absorva o açúcar.
5. Retira-se do lume, e acrescenta-se as gemas misturadas com açúcar e desfeitas com um garfo, mexendo para que não cozam. Leva-se novamente ao lume por mais dois ou três minutos.
6. Coloquei o arroz em travessas e decora-se com canela a gosto.

Um excelente resto de semana para todos!