Bolo de Caramelo com Nozes

Este é o tradicional bolo de caramelo que se faz aqui nos Açores por altura do Natal.

Tanto a receita do bolo como a do coberto foram retiradas do caderninho de receitas da minha  mãe. Esta cobertura é deveras deliciosa.

Ingredientes para o bolo

• 5 ovos
• 400 g de açúcar
• 400 g de farinha
• 250 g de manteiga
• 1 chávena e meia de leite
• 4 colheres de chá de fermento

1. Caramelizam-se 200 g de açúcar e junta-se o leite quente. Ferve até derreter o açúcar e deixa-se arrefecer.
2. Bate-se a manteiga com as 200 g de açúcar restantes e as gemas até fazer creme.
3. Junta-se o caramelo, a farinha, o fermento e as claras em castelo.
4. Vai a cozer, em forno, pré-aquecido a 180ºC, durante 45 a 55 minutos, em forma de buraco.
5. Retire do forno. Deixe que arrefeça na forma durante 30 minutos antes de desenformar.

Nota: Deixe arrefecer o bolo totalmente antes de colocar a cobertura.

Ingredientes para o coberto

• 500 g de açúcar
• 500 g de leite
• 1 chávena e meia de nozes picadas
• 1 colher de manteiga

1. Leva-se o açúcar a caramelizar.
2. Quando já estiver todo derretido e com uma cor dourada (evitar que fique muito escuro) adiciona-se o leite e mexe-se até o caramelo dissolver-se por completo (cuidado que pode salpicar ao início dada a diferença de temperatura).
3. Adiciona-e a colher de manteiga e as nozes picadas.
4. Mexe-se de vez enquando (lume brando/baixo).
5. Quando o preparado fizer ponto de estrada está pronto a ser colocado no bolo.
6. Aquando da colocação do coberto deve-se fazer subir o recheio para as paredes exteriores do bolo . Para o efeito utilizo uma espátula. O caramelo ao arrefecer fixará as nozes ao bolo, deixando o topo idêntico às laterais. Se as nozes escorrerem pelo bolo abaixo é porque a cobertura não está no ponto ou porque está muito quente. Insista com a espátula e vá fazendo subir as nozes até elas se fixarem no bolo.

Continuação de Boas Festas!