E sai uma fornada de Económicos…

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Os Económicos, biscoitos típicos de Trás-os-Montes, são também conhecidos por Bolos de Azeite da Beira Baixa. Caracterizam-se por ser de simples confecção e duram muito tempo guardados em caixas herméticas ou sacos. A receita aqui publicada foi adaptada para uma pequena quantidade e os bolos foram cozidos em forno doméstico.

São ótimos para o pequeno-almoço ou para um lanchinho rápido.

Tal como faço com os scones, e por serem uns bolinho secos, costumo cortar os biscoitos ao meio e acompanhá-los com compota ou com uma fatia de queijo.

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Ingredientes:

  • 5 ovos
  • 250 g açúcar
  • 1 chávena de leite
  • raspa de limão
  • 1 cálice de aguardente
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 100 ml de azeite
  • 1 colher de chá de fermento
  • 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 800 g de farinha T65
  • canela e açúcar para polvilhar

 

Modo de preparação:

Com a batedeira, bater muito bem os ovos com a manteiga, o azeite, o açúcar, a aguardente e a raspa de limão.

Colocar o gancho das massas na batedeira e juntar aos poucos a farinha, previamente misturada com o fermento e o bicarbonato, até obter uma massa homogénea.

Com uma colher de sopa dosear as quantidades e vertê-las sobre o papel vegetal que cobre o tabuleiro de ir ao forno. Modele com a colher como se estivesse a fazer suspiros.

Polvilhe o cimo de cada económico com canela e açúcar.

Leve ao forno a 200º C- com resistência inferior e superior ligada/ventilação, aproximadamente 10 a 15 minutos (o tempo vai depender do tamanho do biscoito).

Repita até esgotar a massa. Esta receita dá para aproximadamente para 18 biscoitos um pouco maiores do que a palma da mão. Rendeu dois tabuleiros de forno.

Nota. Há quem pincele os económicos com ovo antes de polvilhar com canela e açúcar.

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