Bolo de amêndoa com caramelo salgado

Os dias de aniversário não podem passar em branco. Há que fazer algo especial, que assinale o dia no calendário. Afinal, trata-se, acima de tudo, de comemorar a vida. Com o intuito de assinalar a data de nascimento do meu marido, fiz-lhe um bolo do qual desconfiei que fosse gostar. É um bolo sem adição de leite e manteiga no seu interior, quase sem glúten, com pouco açúcar, mas que ficou muito fofo e saboroso. A cobertura de caramelo salgado equilibrou o doce na perfeição e as amêndoas laminadas conferiram um crocante delicioso.

Ingredientes para o bolo

• 6 ovos L
• 150 g de açúcar
• 150 g de amêndoa crua sem pele
• 90 g de farinha de aveia
• 70 g de farinha com fermento
• 1 colher de sobremesa de fermento
• 1 colher de chá de aroma de amêndoa
• 1 colher de chá de aroma de baunilha

Preparação 

1. Pré-aqueça o forno a 180ºC.
2. Pulverize as amêndoas na picadora ou no seu robô de cozinha. 
3. Junte-lhes todos os restantes elementos secos. Misture-os bem.
4. Adicione os aromas e os ovos inteiros. Bata com a batedeira, apenas até todos os ingredientes estarem bem incorporados (máximo 3 minutos).
5. Unte e enfarinhe uma forma pequena (usei em forma de flor e sem buraco).
6. Verta o preparado do bolo na forma e leve a cozer até fazer o teste do palito e este vir seco. Após trinta minutos de cozedura faça o teste do palito e verifique se o bolo necessita de mais tempo.
7. Retire do forno. Deixe repousar cerca de 10 minutos e retire o bolo da forma.
8. Cubra-o com caramelo salgado, com o bolo ainda morno, para que este absorva o caramelo e apresente um aspeto luzidio, como se tratasse de coberto com calda.
9. Decore o bolo com amêndoas laminadas torradas e com amêndoas com pele torradas e salgadas. 

Nota. Abaixo encontra a receita do caramelo salgado, a qual convém fazer previamente.

Caramelo Salgado

Ingredientes

• 2 chávenas de açúcar
• 1/2 chávena de chá de água
• 170g de manteiga
• 1 chávena de chá de natas
• 1 colher de café de flor de sal

1. Na panela, fora do lume, coloque o açúcar e 1/2 chávena de chá de água. Misture para incorporar o açúcar. Retire a colher. Ligue o lume médio e deixe a panela lá. NUNCA mexa! Se o fizer cristaliza a calda e não obterá o caramelo.
2. Observe a calda de açúcar a até obter a  cor âmbar.  Junte a manteiga e misture com a colher. Assim que a manteiga estiver derretida retire a calda do lume. Prepare-se porque irá borbulhar bastante.
3. Fora do lume, adicione as natas e o sal.
4. Deixe arrefecer durante alguns minutos e depois transfira para um frasco de vidro.
5. Guarde no frigorífico apenas quando o caramelo já estiver à temperatura ambiente.

Se desejar espreitar outro bolo com caramelo salgado, encontra-o aqui.