Folhado de Amêndoa com Doce de Ovos

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O doce de ovos  é, por norma, confecionado apenas com as gemas, como poderão ver abaixo através do modo tradicional. Com recurso ao robô de  cozinha, e optando por substituir a água pelas claras dos ovos, resolvi fazer o doce de ovos com os ovos inteiros. Gostei tanto do resultado que passarei de futuro a fazer sempre assim. É claro que se preferirem o modo tradicional poderão sempre utilizar as claras para fazer um bolo de anjo, uma pavlova, um gelado quente e frio ou até suspiros. Contudo, sugiro que tentem experimentar o doce de ovos com os ovos inteiros. Foi o caso desta sobremesa de folhado de amêndoa, em que o recheio se traduziu na combinação perfeita de doce de ovos e de amêndoas tostadas. Quem saboreou aprovou!

Doce de Ovos Tradicional (apenas com as gemas)

Ingredientes

  • 6 gemas de ovo
  • 150g de açúcar branco
  • 125 ml de água

1. Num tacho, coloque o açúcar e a água. Deixe ferver e leve 3 minutos a lume médio.

2. Mexa as gemas com um garfo, junte a calda e depois coe tudo num passador.

3. Leve novamente ao lume e deixe cozinhar em lume brando sem parar de mexer.

4. Logo que as gemas engrossem, apague o lume e mexa mais um pouco para que as gemas não cozam.

5. Coloque o doce de ovos numa taça e deixe arrefecer durante 15 minutos.

6. Guarde no frigorífico entre 4 a 6 horas até que fique fresco e consistente.

 

 

Doce de Ovos (versão robô de cozinha e com as claras)

Ingredientes

  • 6 Ovos inteiros
  • 300g Açúcar (o peso dos ovos em açúcar)
  • 1 c. sopa de manteiga

Preparação na Bimby

Coloque a borboleta no copo, marque balança  e adicione os ovos inteiros. Verifique o peso destes e acrescente a mesma quantidade de açúcar. Marque 15seg/vel.4.
– Programe 16min/temp.varoma/vel.1.
– Quando faltar 2min para terminar o tempo adicione a manteiga pelo bocal.
– Assim que finalizar o tempo, retire a borboleta e bata 10seg/vel.4 para que o doce fique mais homogéneo.
– Retire os ovos moles imediatamente do copo.

NOTA IMPORTANTE
– Esta dose dá para cobrir um bolo médio, mas para o FOLHADO de AMÊNDOA dupliquei a receita. Acrescente 5 minutos ao tempo de cozedura acima referenciado.

FOLHADO de AMÊNDOA e DOCE DE OVOS

Diapositivo2.PNG

  • 2 rolos de massa folhada retangular (usei marca Continente)
  • amêndoa granulada e laminada (1 embalagem de 200 g de cada)
  • doce de ovos (2x a receita acima)
  • açúcar em pó
  1. Faça o doce de ovos. Reserve.
  2. Leve as amêndoas a tostar, no forno ou na frigideira. Reserve.
  3. Pré aqueça o forno a 200 ºC e leve a cozer as placas de massa folhada, uma de cada vez até crescerem e tostarem. Use as resistências inferior e superior do forno. Retire-as do forno e deixe-as arrefecer totalmente.
  4. Recheie o cimo de uma das placas de massa folhada com metade do doce de ovos e disponha a amêndoa granulada tostada.
  5. Sobreponha a outra placa de massa folhada e cubra com o restante doce de ovos.
  6. Finalize com a amêndoa laminada tostada e com açúcar em pó.

 

 

 

 

 

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