Lembram-se do concurso das jarras, organizado pelo João Drumonde Ornelas, que colocou ilhas e continente a participar?
Foi assim que conheci o João e a paixão dele pela agricultura de flores e pelos arranjos de flores desidratadas.
Participei com a jarra que vêem na foto e tive a sorte de ter o apoio de família e amigos que votaram na minha jarra, tendo sido uma das sortudas contempladas.
O João apenas sugeriu que a jarra fosse contextualizada num espaço onde me identificasse e a fazer algo de que gostasse.
De imediato, fiz o desenho mental do ambiente que queria recriar.
A Quinta dos Açores, minha parceira, aliou-se a este projeto e com flores, e com uma peça de categoria extra (ganso redondo), criámos todos uma mesa bonita.
O vinho tinto Portas da Herdade– Grande Reserva fez-se convidado e exigiu um pairing com a receita.
Assim, nasceu uma mesa com três atores no palco e outros tantos nos bastidores. Na mesa não ficou a cozinheira nem o artista das flores, mas estão lá todos os elementos que anteciparam momentos bem passados.
A carne de vaca têm um elevado valor nutricional. É também uma fonte rica em proteína, sais minerais, como o fósforo e o ferro, e vitaminas do complexo B.
A peça ganso redondo é uma carne de primeira, que se extrai da chã de fora. Como é uma carne magra, por ter pouca gordura, ao ser confecionada deve ser lardeada com toucinho ou revestida com tiras de bacon.
Ganso Redondo Assado com vinho tinto
- 1 peça Ganso Redondo Quinta dos Açores
- 1 embalagem de bacon fatiado fino (15 fatias)
- 1 cebola média
- 1 cabeça de alho
- 125 g de manteiga
- 1 colher de chá de pimenta preta
- 1 colher de café de paprika defumada
- 2 copos de vinho tinto Portas da Herdade- Grande Reserva
Esfregue a carne com sal e com uma pasta feita com manteiga, alhos, paprika defumada e pimenta preta. Deixe assim por duas horas no frigorífico num recipiente tapado.
Aqueça uma frigideira anti-aderente e sele a carne de todos os lados. Adicione um pouco de azeite à frigideira. Preste atenção para não queimar ao alho da pasta enquanto selar a carne.
Retire a carne para uma tábua. Envolva-a com tiras de bacon, de forma a que as tiras fiquem presas umas nas outras, para não levantarem quando a carne for a assar. Coloque a carne na assadeira. Reserve.
Acrescente à frigideira a cebola picada, umas folhas de louro, dois ramos de alecrim, paprika defumada, pimenta preta. Depois da cebola alourar, junte dois copos de vinho tinto Portas da Herdade- Grande Reserva e deixe levantar fervura.
Regue a peça de ganso redondo com o molho da frigideira e acrescente meio copo de água. Termine com um fio de azeite por cima da carne e do molho e umas pedras de sal.
Corte duas cabeças de alho a meio e coloque-as no tabuleiro juntamente com a carne.
Leve a assar em forno pré-aquecido durante uma hora, com ambas as resistências ligadas, a 180ºC.
Durante este tempo, abra o forno duas vezes para regar a carne com o molho.
Retire do forno e deixe a carne repousar cerca de 10 minutos antes de fatiar, para os sucos estabilizarem dentro das fibras da carne.
Coe o molho e sirva-o numa molheira, juntamente com a carne.
Acompanhe o assado de ganso redondo e bacon com batatas novas e ervas aromáticas e com uma salada verde.
Harmonize com vinho tinto alentejano DOC, Portas da Herdade-Grande Reserva., castas Aragonez, Alicante Bouschet e Syrah, vindima 2016.
De cor rubi intensa, este vinho revela aroma frutado quente e complexo com notas de baunilha, especiarias e ligeiro vegetal. Na boca tem taninos firmes e elegantes, combinados com uma frescura viva. O final é longo com uma grande complexidade aromática. Um vinho cheio de carácter a prometer boa evolução em garrafa.
HARMONIZAÇÃO / SUGESTÕES DE CONSUMO
Acompanhar com carnes assadas, pratos de caça e queijos curados. Servir a 17°C.
INFORMAÇÕES TÉCNICAS
Álcool 14,5%
Acidez Total 6,2
pH 3,38
Açúcar 0,8
PRÉMIOS
92 Pontos
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