Flores e ganso redondo…um dia memorável!

Scroll down to content

Lembram-se do concurso das jarras, organizado pelo João Drumonde Ornelas, que colocou ilhas e continente a participar?

Foi assim que conheci o João e a paixão dele pela agricultura de flores e pelos arranjos de flores desidratadas.

Participei com a jarra que vêem na foto e tive a sorte de ter o apoio de família e amigos que votaram na minha jarra, tendo sido uma das sortudas contempladas.

O João apenas sugeriu que a jarra fosse contextualizada num espaço onde me identificasse e a fazer algo de que gostasse.

De imediato, fiz o desenho mental do ambiente que queria recriar.

Quinta dos Açores, minha parceira, aliou-se a este projeto e com flores, e com uma peça de categoria extra (ganso redondo), criámos todos uma mesa bonita.

O vinho tinto Portas da Herdade– Grande Reserva fez-se convidado e exigiu um pairing com a receita.

Assim, nasceu uma mesa com três atores no palco e outros tantos nos bastidores. Na mesa não ficou a cozinheira nem o artista das flores, mas estão lá todos os elementos que anteciparam momentos bem passados.

Ganso Redondo Quinta dos Açores

Flores desidratadas_ João Drumonde Ornelas

Q3Xw2-ug

A carne de vaca têm um elevado valor nutricional. É também uma fonte rica em proteína, sais minerais, como o fósforo e o ferro, e vitaminas do complexo B.

A peça ganso redondo é uma carne de primeira, que se extrai da chã de fora. Como é uma carne magra, por ter pouca gordura, ao ser confecionada deve ser lardeada com toucinho ou revestida com tiras de bacon.

Ganso Redondo Assado com vinho tinto

  • 1 peça Ganso Redondo Quinta dos Açores
  • 1 embalagem de bacon fatiado fino (15 fatias)
  • 1 cebola média
  • 1 cabeça de alho
  • 125 g de manteiga
  • 1 colher de chá de pimenta preta
  • 1 colher de café de paprika defumada
  • 2 copos de vinho tinto Portas da Herdade- Grande Reserva

Esfregue a carne com sal e com uma pasta feita com manteiga, alhos, paprika defumada e pimenta preta. Deixe assim por duas horas no frigorífico num recipiente tapado.

Aqueça uma frigideira anti-aderente e sele a carne de todos os lados. Adicione um pouco de azeite à frigideira. Preste atenção para não queimar ao alho da pasta enquanto selar a carne.

Retire a carne para uma tábua. Envolva-a com tiras de bacon, de forma a que as tiras fiquem presas umas nas outras, para não levantarem quando a carne for a assar. Coloque a carne na assadeira. Reserve.

Acrescente à frigideira a cebola picada, umas folhas de louro, dois ramos de alecrim, paprika defumada, pimenta preta. Depois da cebola alourar, junte dois copos de vinho tinto Portas da Herdade- Grande Reserva e deixe levantar fervura.

Regue a peça de ganso redondo com o molho da frigideira e acrescente meio copo de água. Termine com um fio de azeite por cima da carne e do molho e umas pedras de sal.

Corte duas cabeças de alho a meio e coloque-as no tabuleiro juntamente com a carne.

Leve a assar em forno pré-aquecido durante uma hora, com ambas as resistências ligadas, a 180ºC.

Durante este tempo, abra o forno duas vezes para regar a carne com o molho.

Retire do forno e deixe a carne repousar cerca de 10 minutos antes de fatiar, para os sucos estabilizarem dentro das fibras da carne.

Coe o molho e sirva-o numa molheira, juntamente com a carne.

Acompanhe o assado de ganso redondo e bacon com batatas novas e ervas aromáticas e com uma salada verde.

Harmonize com vinho tinto alentejano DOC, Portas da Herdade-Grande Reserva., castas Aragonez, Alicante Bouschet e Syrah, vindima 2016.

De cor rubi intensa, este vinho revela aroma frutado quente e complexo com notas de baunilha, especiarias e ligeiro vegetal. Na boca tem taninos firmes e elegantes, combinados com uma frescura viva. O final é longo com uma grande complexidade aromática. Um vinho cheio de carácter a prometer boa evolução em garrafa.

HARMONIZAÇÃO / SUGESTÕES DE CONSUMO
Acompanhar com carnes assadas, pratos de caça e queijos curados. Servir a 17°C.

INFORMAÇÕES TÉCNICAS
Álcool 14,5%
Acidez Total 6,2
pH 3,38
Açúcar 0,8

PRÉMIOS

92 Pontos

 

Vejam tudo aqui em direto:

 

 

 

 

 

 

 

Deixe uma Resposta

Please log in using one of these methods to post your comment:

Logótipo da WordPress.com

Está a comentar usando a sua conta WordPress.com Terminar Sessão /  Alterar )

Google photo

Está a comentar usando a sua conta Google Terminar Sessão /  Alterar )

Imagem do Twitter

Está a comentar usando a sua conta Twitter Terminar Sessão /  Alterar )

Facebook photo

Está a comentar usando a sua conta Facebook Terminar Sessão /  Alterar )

Connecting to %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

%d bloggers like this: