Salada quente de romanesco

O romanesco é a inflorescência comestível da planta, tal como acontece com a couve-flor, com os brócolos e com a couve-de-bruxelas. É originário da Itália e mais precisamente de Roma. A sua forma geométrica é muito decorativa devido à sua disposição espiralada. A sua forma fractal é muito interessante pois podemos observar infinitos detalhes gerados por um padrão repetido, sendo cada uma das partes semelhantes à aparência do todo do romanesco. Portanto, é, no meu entender, uma obra-prima da natureza.

A sua consistência é ainda mais tenra que a da couve-flor, devendo portanto ser apenas levemente cozido, e podendo também ser utilizado cru, em saladas.

Os nossos romanescos resultaram de uma experiência que o meu marido fez na horta. Sempre achei o romanesco algo monumental, mas desconhecia o seu sabor, por não se encontrarem à venda por aqui. Por esse motivo, este ano, alguns pés de romanesco dividiram a horta com as couves e com os brócolos.

Nós esperámos que encorpassem e, antes que espigassem, fizemos uma deliciosa salada quente com eles.

Ingredientes

romanesco

brócolos

couve-flor

cenoura

alho

azeite

mistura de cinco pimentas

sal

1 colher de sobremesa de especiarias para saladas (Margão)

Preparação

1. Cozer os legumes a vapor. Colocar a cenoura no fundo e os restantes legumes por cima. Estes cozerão primeiro, pelo que terão de ser retirados quando estiverem al dente.Temperar com sal.

2. Numa frigideira, colocar duas colheres de sopa de azeite e dois ou três dentes de alho picados. Deixar alourar levemente (sem queimar).

3. Adicionar os legumes e temperar com mais um pouco de sal e com as especiarias acima especificadas. Tapar. Envolver cuidadosamente os legumes uma ou duas vezes enquanto são salteados, evitando desfazê-los. Regar com mais um fio de azeite se achar necessário.

Poderão ser prato principal ou acompanhamento de qualquer outro prato.

Deliciem-se e respirem saúde com esta receita.