Faz hoje trinta e três dias que começou a época das touradas à corda. Terminará a 15 de outubro, como acontece todos os anos. Confesso, desde já, que não sou fã destes acontecimentos que têm lugar na ilha Terceira. Fazem parte da cultura popular e de cartazes turísticos, porém, pouco, ou nada mesmo, vejo de divertido numa tourada à corda a não ser o quinto-touro. Este consiste na alegria que o dono da casa coloca ao apresentar, aos convidados que irão assistir à tourada de rua, uma mesa fausta de petiscos salgados e doces. Pois, é mesmo pelo convívio que saio de casa um único dia por ano com destino a uma tourada: a da rua onde mora a minha irmã. E ficou decidido que este ano contribuiria para a mesa do banquete com um rissóis caseirinhos. Ficaram mesmo pimpões junto do coelho frito, das favas escoadas, das tartes salgadas, dos chicharrinhos com molho vilão e dos ovos recheados com massa de malagueta.
Rissóis de Atum e Rissóis de Salsicha e Queijo Terra Nostra
Ingredientes para a massa
500 g de farinha (tipo 65)
250 ml de leite
250 ml de água
1 colher de sopa de manteiga ou margarina
casca de limão sem a parte branca
umas pedras de sal
Ingredientes para o recheio de atum
1 cebola
3 latas de atum
azeite
tomate pelado
salsa
mistura de cinco pimentas
Ingredientes para o recheio de salsicha
salsichas frescas ou de conserva
queijo flamengo Terra Nostra
Ingredientes para envolver os rissões depois de feitos
pão ralado
2 ovos inteiros
Modo de preparação na Bimby
Pese a farinha e reserve.
Coloque no copo a água, a manteiga, o azeite, o sal e programe 5 Min/100º/Vel.1
Junte a farinha de uma só vez e programe 20 Seg/Vel.4 Retire a massa e deixe arrefecer.
Numa superfície estenda a massa com a ajuda de um rolo.
Cortam-se círculos de massa, com um copo ou com um utensílio próprio.
Recheia-se cada rissol com 1 colher de chá de preparado de atum ou com pedacinhos de salsicha e queijo.
Fecha-se o rissol com a mão ou com recurso a utensílio próprio.
Batem-se dois ovos inteiros e pincelam-se os rissóis, passando-os de seguida por pão ralado.
Obs. Convém congelar antes de se usar para evitar que abram ao fritar.
Modo de preparação tradicional
Colocam-se os líquidos, a casca do limão, a manteiga e o sal numa panela e deixa-se começar a ferver. Quando estiver neste ponto, baixa-se o lume para o mínimo e começa-se a adicionar a farinha peneirada, mexendo-se sempre com uma colher de pau até o tacho ficar seco.
Retira-se do tacho, para cima de uma mesa e amassa-se o quanto se puder até a massa ficar bem manobrada. Abafa-se com um pano de cozinha enquanto se faz o recheio.
Estende-se a massa com um rolo deixando-a ligeiramente fina. Cortam-se, com um copo, círculos de massa.
Recheia-se cada rissol com 1 colher de chá de preparado de atum ou com pedacinhos de salsicha e queijo.
Fecha-se o rissol com a mão ou com recurso a utensílio próprio.
Batem-se dois ovos inteiros e pincelam-se os rissóis, passando-os de seguida por pão ralado.
Obs. Convém congelar antes de se usar para evitar que abram.
&
E ainda houve tempo para brincadeiras no prato. Imaginações da criançada que não pude deixar de fotografar.
Depois da tourada, e do alpendre da minha irmã, ficámos a apreciar este fim de dia. Ao fundo, encontra-se desenhada a montanha da ilha do Pico e, por baixo, parte da extensão da ilha de São Jorge.
Deliciem-se.
Lindas fotografias 🙂 Tenho imensas saudades de comer rissóis!! Aqui não há disso 😉
Beijinhos!
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Adorei ver que faz a massa dos rissóis exactamente como a minha, leva os mesmos ingredientes, nas mesmas quantidades! A unica diferença é que nunca fiz a massa na bimby, faço sempre da forma tradicional, relativamente aos recheios, já fiz imensos, mas nunca experimentei de morcela 🙂 imagino que deve ser bom! Adoro morcela 🙂
Parabéns pela magnifica vista que partilhou connosco!
Bjnho
Luisa
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Adorei os teus rissois, mas a foto de S Jorge com o Pico está linda! E traz-me muito boas recordações do meu tempo em S Jorge. Um beijo e bons petiscos.
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Pois eu também sou fã destas duas ilhas. A minha família tem uma casa de verão no Pico e o ponto alto das férias é sempre lá. Da nossa casa vê-se a extensão total da ilha de São Jorge. Fico feliz por te ter trazido boas recordações! beijinhos
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Que delicia esses rissóis, parecem ser apetitosos!
Abraços,
http://www.montealegrerefrigeracao.com
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Olé. Se são para o quinto toiro, mil perdões, mas de quinze a trinta e um de Outubro, provavelmente estarão já intragáveis.
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Estes todos já foram….
Desapareceram todinhos. E olhe que contei 170 unidades… Não houve o perigo de se degradarem, portanto.
Beijinhos
Patrícia
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