Bolo de tâmaras e amêndoa

No sentido de rentabilizar as sobras do Natal de frutos secos, fiz este bolo que para além de não conter glúten nem lactose é também muito fácil de confecionar. Abaixo apresento-vos as versões de preparação em robô de cozinha e em modo tradicional. Levei o bolo a cozer numa tarteira, porque não queria que ficasse muito alto, uma vez que pretendia decorá-lo com recurso à técnica do naperon e do açúcar em pó. Nada mais simples, não acham?

Bolo de tâmaras, figos e amêndoa

Ingredientes

• 300 g amêndoa com pele
• 200 g tâmaras
• 80 g figos passados
• 8 ovos M
• 1 cálice de Vinho Moscatel ou Vinho do Porto
• 1 c café aroma de amêndoa (facultativo)
• 1 colher de chá de fermento sem glúten ou de bicarbonato de sódio

Preparação em robô de cozinha (Bimby/Thermomix)

1. Pré-aqueça o forno a 180 ºC.
2. Insira a borboleta e bata 6 claras em castelo 4 min/vel 3.5. e reserve.
3. Triture a amêndoa 8 seg/vel 7. Reserve.
4. Triture as tâmaras e os figos passados 15 seg/vel 5. Reserve.
5. Bata 2 ovos mais as 6 gemas 1 min 30seg/vel 3.5.
6. Junte o vinho Moscatel, as tâmaras, os figos, a amêndoa e o fermento e marque 20 seg/vel 2.
7. Volte a colocar a borboleta, junte as claras previamente batidas e envolva 20 seg/vel 2.
8. Deite para uma forma untada com ghee (manteiga clarificada) e forrada com papel vegetal também untado.
9. Leve ao forno durante 40 minutos a 180° C.
10. Depois do bolo arrefecer, coloque por cima uma naperon de renda e com um coador e açúcar em pó preencha os buraquinhos de toda a renda até formar uma camada branca em todos. De seguida, levante o naperon com cuidado, isto é, sem o arrastar, e obterá um desenho bonito.

Preparação em modo tradicional

1. Pré-aqueça o forno a 180 ºC.
2. Com a batedeira, bata 6 claras em castelo. Reserve.
3. Numa picadora, triture a amêndoa. Reserve.
4. Triture as tâmaras e os figos passados. Reserve.
5. Noutra tigela, bata os 2 ovos e as 6 gemas até obter um creme leve.
6. Junte o vinho Moscatel, as tâmaras, os figos, a amêndoa e o fermento e marque 20 seg/vel 2.
7. Envolva as claras.
8. Deite para uma forma untada com ghee (manteiga clarificada) e forrada com papel vegetal também untado.
9. Leve ao forno durante 40 minutos a 180° C.
10. Depois do bolo arrefecer, coloque por cima uma naperon de renda e com um coador e açúcar em pó preencha os buraquinhos de toda a renda até formar uma camada branca em todos. De seguida, levante o naperon com cuidado, isto é, sem o arrastar, e obterá um desenho bonito.