Codornizes no Forno para a Consoada

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Aqui nos Açores, na mesa da Consoada ou na do almoço do Dia de Natal não pode faltar o peru ou o frango do campo assado.

Este ano, trago-vos uma sugestão um pouco diferente. Também um prato de ave, tendo sido, desta vez, a codorniz a eleita. Acompanhei com um puré rústico de abóbora e batata-doce, aromatizado com noz moscada, pimenta e paprika fumada.

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Boas Festas!

Codornizes no forno com puré de bata-doce e abóbora e molho especial

Para a Marinada de 8 codornizes irão necessitar de:

  • 2 tangerinas (sumo e raspa)
  • 1 cerveja 200 ml
  • 6 dentes de alho (esmagados no esmagador de alhos)
  • 1 malagueta fresca (às rodelas e com as sementes)
  • 2 folhas de louro
  • 2 raminhos de alecrim ou de tomilho (de preferência fresco)
  • sal
  • moinho de pimentas
  • 1 colher de sopa molho de soja

Para o molho irão necessitar de:

  • molho HP
  • molho Heinz Barbecue
  • sweet pickle relish (ou pepino em conserva adocicada)
  • azeite
  • um pouco de mel
  • um pouco do molho da marinada

Preparação

  1. De véspera, prepare a marinada juntando as codornizes aos ingredientes acima descritos.
  2. No dia seguinte, retire as codornizes da marinada e coloque-as em cima de papel de cozinha e amarre-lhe as pernas com fio de cozinha.
  3. Leve ao micro-ondas uma colher de sopa de manteiga até derreter. Retire e junte o azeite e o mel. Pincele as codornizes com este molho.
  4. Coloque as codornizes numa assadeira e verta por um dos lados da assadeira um pouco da marinada das codornizes coada. Leve ao forno a assar a 190ºC durante 40 minutos ou menos. O tamanho de cada codorniz pode exigir menos ou mais tempo.
  5. Numa frigideira coloque uma colher se sopa de molho HP, outra de molho Barbecue e duas de Sweet Relish ou, na falta, de pepino em conserva adocicada picadinho. Junte umas colheres da marinada, um pouco de mel e de azeite e deixe que levante fervura, mexendo sempre até se apresentar um molho espesso. Pincele as codornizes com este molho e sirva a sobra numa molheira.
  6. Acompanhe com puré de batata-doce e abóbora e rodelas de tangerina e de limão

Para o puré de batata-doce e abóbora irão necessitar de:

  • 1/4 de abóbora cozida
  • 3/4 de batata-doce (usei laranja)
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • natas q.b
  • paprika fumada
  • sal, pimenta e noz moscada
  • Comece por descascar a abóbora e a batata-doce.
  • Coza a batata-doce e a abóbora sem sal. Reserve.
  • Derreta a manteiga temperada com o sal.
  • Junte as natas e esmague com o esmagador de batatas até obter a consistência desejada.
  • Finalize com pimenta, noz moscada e paprika fumada.

Receita confecionada no showcooking intitulado “Natal Saudável e Sustentável”, de dia 11 de dezembro, realizado no Observatório do Ambiente dos Açores e integrado no programa europeu Fit4food.

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