A doçaria conventual está na origem de alguns dos mais tradicionais doces da cozinha açoriana. As queijadas Conde da Praia têm na mesma base a receita do Pudim Conde da Praia, que terá sido criado pelas religiosas do Convento de São Gonçalo (Angra do Heroísmo), no final do século XVIII. Inicialmente designado como Pudim de Batata da Terra, é hoje conhecido como Pudim Conde da Praia, uma vez que era muito apreciado por Teotónio Ornelas Bruges, 1º Conde da Praia da Vitória e herói terceirense do Liberalismo. A receita foi durante muito tempo guardada em poucas mãos, tendo sido criada a ideia que se trata de um pudim difícil de confecionar.

fonte do texto introdutório

Em 2014, começou a ser comercializado pela primeira vez em versão queijadas, tendo sido sujeita a receita a uma alteração, ao introduzir-se uma massa fina que envolve a base e as laterais da queijada.

PUDIM CONDE DA PRAIA/QUEIJADAS CONDE DA PRAIA

INGREDIENTES (recheio)– se optar por fazer o Pudim, duplique os ingredientes do recheio

500 g de Açúcar
11 Gemas de ovo + 1 ovo inteiro
125 g de Batata da terra
125 g de Manteiga com sal
1 Pau de canela
1/2 Colher de chá de canela
2 cascas de Limão
½ chávena Água
Açúcar em pó para polvilhar

INSTRUÇÕES DE PREPARAÇÃO

  1. Comece por cozer as batatas. Transforme-as em puré, com recurso a um passe-vite.
  2. Leve ao lume o açúcar com a água, o pau de canela e as cascas de limão até atingir o ponto pérola.
  3. Adicione a manteiga ao açúcar fora do lume até que derreta e retire os paus de canela e a casca de limão.
  4. Junte o puré de batata e a 1/2 colher de chá de canela ainda fora do lume e continue a mexer até que todos elementos estejam bem incorporados.
  5. Leve de novo ao lume até atingir o ponto de estrada.
  6. Num recipiente, bata o ovo e as gemas com um batedor de varas.
  7. Adicione o preparado em fio e incorpore tudo sem nunca parar de mexer.
  8. Leve de novo ao lume para engrossar até atingir o ponto de estrada. 

Versão Pudim (duplique os ingredientes)

Verta o preparado para uma forma circular, com o fundo forrado com papel vegetal, e untada com manteiga e coloque no forno, pré aquecido a 180 graus, durante cerca de 40 minutos ou até o pudim esteja cozido. Desenforme o pudim quando estiver frio e polvilhe com açúcar em pó.

Versão queijadas

  1. Polvilhe com farinha uma superfície de trabalho e tenda a massa com a ajuda de um rolo de cozinha até obter uma massa elástica e fina.
  2. Unte com manteiga formas de queijadas e forre-as com uma camada de massa muito fina até quase ao bordo da forma.
  3. Encha quase a totalidade de cada forma com o recheio que, entretanto, já arrefeceu.
  4. Coloque as formas sobre um tabuleiro refratário e verta o recheio em cada uma delas.
  5. Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus, durante 35 minutos.
  6. Retiram-se e deixam-se arrefecer antes de desenformar. Polvilham-se com açúcar em pó.

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