Sopas de Cozido à moda dos Açores

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Cozido e Sopas do Espírito Santo 

Ingredientes para 10 a 12 pessoas
2 kg de carne de vaca (braço com osso, mão)
2 frangos
500 g de fígado de vaca
250 g de sangue de vaca (coalhado)- já comprei  cozido
2 pés de porco
500 g de barriga de porco salgada
500 g de bacon
1 chouriço de sangue
1 chouriço de carne
1 linguiça
4 dentes de alho
2 cebolas grandes
1 ramo de hortelã (grande)
2 colheres de sopa de massa de malagueta
2 colheres de sopa de banha
1 colher de chá de colorau
6 a 8 grãos de pimenta
1 dl de vinho de cheiro ou tinto
1 folha de louro
sal grosso
 
Legumes necessários:
1 repolho
8 cenouras
20 batatas brancas
6 batatas doces médias
 
Modo de Confeção
1. Colocam-se dentro de um saco de pano (o qual denominamos de boneca) os alhos, as cebolas aos quartos, a hortelã, os grãos de pimenta e o louro.
2. Enche-se uma panela alta com água até meio e introduz-se o saco com os temperos. Deixa-se ferver.
3. Juntam-se as carnes de vaca, a linguiça, os chouriços e o bacon e deixa-se cozer.
4. Num tacho à parte, colocam-se as carnes de porco e cobrem-se  água. Levam-se a cozer. Descarta-se a água desta cozedura.
5. Quando a carnes de porco estiverem cozidas, juntam-se ao tacho com as carnes de vaca.
6. Quando ambas as carnes acima referidas estiverem quase cozidas, introduzem-se na panela os frangos partidos ao alto e deixam-se cozer. Prova-se o cozido e retificam-se os temperos.
(Adicionei nesta fase o sangue cozido aos cubos)
7. Acrescenta-se à panela do cozido o repolho partido em quartos.
8. Retira-se da panela caldo suficiente para num tacho à parte serem cozidas as cenouras e as batatas brancas. O caldo sojebante da cozedura voltará à panela do cozido.
9. Noutro tacho, colocam-se a cozer as batatas doces bem lavadas e com casca.
 
Preparação das Sopas
1. Corte horizontalmente o pão de água e as fatias obtidas em metades.
2. Barre-o ligeiramente com manteiga, coloque-o numa terrina e disponha, nas diferentes camadas, folhas de hortelã.
3. Regue-o com o caldo do cozido até as sopas terem absorvido todo o caldo. Ficam assim escaldadas. Tape a terrina e deixe as sopas descansar durante 10 minutos.
4. Volte a regar as sopas com mais caldo e espalham-se pela superfície das fatias folhas de repolho. Tapa-se novamente a terrina e embrulha-se em cobertores, deixando-se assim agasalhada até serem as sopas servidas.
Dica: Costumo colocar por cima das sopas um pouco do molho da alcatra (receita que explico na próxima publicação.

Cortam-se todas as carnes constantes do cozido e servem-se em travessas, conjuntamente com as cenouras e as batatas.
Este cozido é acompanhado com pão de leite e vinho de cheiro ou tinto.

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