Bacalhau confitado com batata assada, farofa de broa, amêndoa, figo, tâmaras, salsa, tomate seco e grelos salteados

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Sempre se tenta que não falte o bacalhau na mesa de Consoada. O tradicional é o Bacalhau com Todos, mas este, confecionado no showcooking de sábado passado, é DELICIOSO!
A pedido de muitas famílias, partilho convosco a receita.

Já sabem que adoro receber as fotos das vossas reproduções!

Bacalhau Confitado com Batata Assada, farofa de broa, amêndoa, figo, tâmaras, salsa tomate seco e grelos salteados

Ingredientes e confeção do Bacalhau

  • 3 lombos de bacalhau previamente demolhados
  • 4 dentes de alho 
  • 3 folhas de louro
  • 2 hastes de tomilho
  • 8 grãos de pimenta Jamaica                   
  • 600 ml de azeite virgem extra ou até cobrir metade do bacalhau

1. Pré-aqueça o forno a 100 °C

2. Disponha os lombos de bacalhau num tabuleiro.  Adicione os dentes de alho, o louro, o alecrim, o tomilho e a pimenta da Jamaica.

3. Regue generosamente o bacalhau com o azeite até que os lombos fiquem mergulhados quase até ao cimo. Não use um tabuleiro muito grande, para evitar maior quantidade de azeite.

4. Leve ao forno durante 40-45 minutos, vigiando para que o azeite nunca ferva. O bacalhau deverá cozinhar muito lentamente. Pode confitar no tacho, sempre no mínimo e sem ferver o azeite, em cerca de 30 minutos.

Ingredientes e confeção das Batatas Assadas com Chili e Ervas Aromáticas

  • 1 quilo de batata vermelha (para assar)
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • alho em pó
  • sal
  • manjericão e tomilho fresco
  • flocos de chili

Preparação na Actifry

  1. Lave as batatas muito bem, limpando-as com um esfregão para retirar sujidade da pele.
  2. Corte cada batata no sentido de o comprimento por duas vezes até formar 4 partes iguais.
  3. Disponha as batatas na cuba da Actifry, tempere com sal, alho em pó, manjericão, tomilho e com flocos de chili.
  4. Marcar 15/20 minutos.
  5. Sirva-as inteiras ou retire-as para uma taça e, com um esmagador de batatas, esmague-as grosseiramente unindo com um fio de azeite.

Ingredientes e preparação da Farofa de Broa com Amêndoa, Tomate seco, Figos, Arandos e Salsa

  • Broa de milho
  • Amêndoa sem pele
  • Tomate seco em azeite e ervas (1/2 frasco)
  • Figos secos
  • Arandos secos ou sultanas
  • salsa

Prepare a farofa, triturando, num processador de alimentos, a côdea e um pouco do miolo da broa de milho juntamente com os frutos secos. Disponha num tabuleiro e leve ao forno pré-aquecido a 190ºC durante 8 minutos. Retire. Pique a salsa e envolva.

Ingredientes e preparação do salteado de grelos

  • Grelos
  • 4 dentes de alho
  • Sal
  • Louro
  • 1 malagueta fresca
  • Azeite
  • Pimenta preta

Leve uma frigideira ao lume com louro, um fio de azeite, alho picado e uma pimenta cortada às rodelas. Deixe alourar ligeiramente o alho e junte os grelos. Tempere com sal e pimenta e salteie.

MONTAGEM DO BACALHAU

Para servir, disponha a esmagada de batata num prato ou numa travessa. De seguida coloque, por cima os grelos salteados e o lombo de bacalhau já sem a pele. Regue com azeite da confitagem e cubra a superfície do lombo com a farofa de broa e tomate seco.

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