Integrado na série de showcookings “Experimenta, é bio!”, apresentei ontem, na ilha de São Jorge, uma receita que pretendeu promover e divulgar a cebola e o inhame enaltecendo também produtos genuinamente locais da ilha como o café e o queijo São Jorge.
Sopa de cebola com café e queijo São Jorge 30 meses
Ingredientes
3 colheres (sopa) de manteiga
3 cebolas cortadas em pedacinhos
1 curgete ou 3 batatas ou 2 caiotas
3 rodelas de inhame
1 colher (chá) de paprika fumada
2 litros de caldo de carne 1 chávena de café da ilha de São Jorge +grãos para a guarniçãoPimenta preta e sal a gostoFatias de pão de centeio biológico Queijo São Jorge Dop 30 meses
Instruções de preparação
Numa panela, coloque a manteiga, deixe que derreta e refogue a cebola até dourar.
Junte a curgete e a batata e refogue ligeiramente.
Adicione o caldo de carne e a paprika.
Tape a panela e cozinhe em lume brando.
Junte o inhame cozido. Triture a sopa até obter um creme.
Distribua a sopa em copos de shot. Tempere cada copo com um pouco de pimenta e umas gotas de café.
Acompanhe a sopa bem quentinha com pão de centeio encimado com uma fatia de queijo São Jorge.
Para fazer o caldo de carne
Coloque dois chambões de novilho numa panela com cebola, alho, salsa, aipo, cenoura, alho-francês e sal. Cubra com água. Assim que a carne estiver cozida, retire-a e dê-lhe a utilização que desejar. Coe o caldo e utilize-o para fazer a sopa.
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