Ando definitivamente numa onda italiana. Ontem foi spaghetti cá em casa. Hoje cannoli. Andava, há séculos, com vontade de meter a mão na massa e experimentar este clássico italiano que se presta a múltiplos recheios. A receita desta massa estaladiça, que faz lembrar os nossos coscorões, encontra-se abaixo e serviu de mote à comemoração do Dia da Mãe.
Estes cannoli, que desapareceram num ápice, foram recheados com um creme feito de queijo ricotta e mascarpone, pistácios e compota de framboesa. Só vos digo que são uma delícia!
Ingredientes para a massa
- 2 chávenas de farinha de trigo
- 2 colheres de chá de açúcar branco granulado;
- Pitada de sal;
- 2 colheres de sopa de banha (ou manteiga);
- 1/2 chávena de vinho Marsala doce (Moscatel ou Angelica)
- 1 clara de ovo;
- Óleo (para fritar)
- 1/2 colher de chá de canela (facultativo)
- tubos metálicos ou canas de bambu
Podem também optar por em vez de fazer a massa comprar a embalagem com discos de massa tenra ( traz 12) da marca Pasta do Dia
Preparação
Peneire os ingredientes secos para um alguidar ou tigela.
Junte a banha ou a manteiga e misture até que a massa fique com um aspeto grosso e granulado.
Junte o vinho e a clara de ovo e amasse bem até formar uma bola.
Envolva a bola de massa em película aderente e leve ao frigorífico cerca de duas horas.
Preparação da massa
Peneire os ingredientes secos para um alguidar ou tigela.
Junte a banha ou a manteiga e misture até que a massa fique com um aspeto grosso e granulado.
Junte o vinho e a clara de ovo e amasse bem até formar uma bola.
Envolva a bola de massa em película aderente e leve ao frigorífico cerca de duas horas.
Retire do frigorífico e volte a amassar a massa.
Corte-a em 4 pedaços e estenda-a com o rolo da massa até ficar com uma espessura de 0.5 cm e 10 cm de diâmetro.
Com um copo ou taça corte a massa.
Pincele os tubos metálicos com um pouco de óleo, sem encharcar, e envolva um disco de massa em cada tubo sobrepondo a massa no cimo e pressionando para unir.
Leve a fritar em óleo bem quente durante 2 minutos.
Retire e escorra ao alto em papel de cozinha.
Deixe arrefecer.
NOTA: Depois de arrefecer, estes canudos podem ser guardados numa marmita hermética até uma semana e manter-se-ão estaladiços.
Recheie com o seguinte
1 embalagem de queijo ricota ( 200g) (fiz com natas vegetais)
1 embalagem de queijo mascarpone (200g)
açúcar em pó até obter a consistência desejada para colocar no saco de pasteleiro
1 colher de chá de aroma de baunilha
compota de framboesa
pistácios picados
NOTAS:
Também pode usar raspa de laranja em vez da baunilha e amêndoa granulada em vez dos pistácios.
Também pode decorar alguns com pepitas de chocolate ou missangas para bolos
Bata os queijos com a batedeira até se apresentarem cremosos.
Como fiz com 1 pacote de natas vegetais, bati primeiro as natas e só depois juntei o queijo mascarpone e bati novamente.
Juntei a baunilha e fui adicionando o açúcar em pó aos poucos e batendo ao mesmo tempo.
Junte os pistácios picados. Envolva. Reserve.
Coloque este preparado num saco de pasteleiro com um bico largo estrela e recheie os cannoli apenas de um lado e até meio do canudo de massa.
Com uma colher, coloque duas colheres de chá de compota no extremo vazio do cannoli e sele-o enchendo-o com mais recheio.
Decore as pontas de creme com pistácios ou com pepitas de chocolate.
Polvilhe os cannoli com açúcar em pó.
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