São várias as iguarias típicas do Carnaval Açoriano. Os coscorões são uma delas. Partilho abaixo a receita da minha família. Ao esticarem a massa com o rolo, podem deixá-los com a espessura que desejarem, ou desenhá-los em retângulos, quadrados, ou como bem entenderem. Eu gosto deles assimétricos, por isso, começo por fazer quadrados e depois, com as mãos estico a massa de modo a desfazer o quadrado. Aprecio esta singularidade de nenhum ficar igual ao outro. Afinal, se pensarmos bem, no que toca a massas estas têm sempre alguma vontade própria.
Ingredientes
- 500 g de farinha tipo 65
- 220 ml de leite
- 1 ovo
- 1 colher de sopa de manteiga (ou de banha)
- 1 cálice de aguardente
- raspa de laranja ou de limão
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 1 colher de chá de fermento Royal
- 1 colher de chá se sal de mesa
- óleo de fritura
- açúcar e canela para polvilhar
Modo de preparação Tradicional
1. Colocam-se todos os ingredientes secos num alguidar. Adicionam-se o ovo e o leite aos poucos amassando sempre até a massa ficar com os ingredientes bem incorporados.
2. Deixa-se repousar entre 30 minutos a 1 hora.
3. Numa superfície enfarinhada, estende-se a massa com um rolo até ficar com a altura de um centímetro.
4. Com uma faca, cortam-se quadrados de massa que se esticam novamente com o rolo, um a um, até ficarem muito finos e com uma consistência elástica.
5. Reservam-se estes quadrados espalhados numa tolha de mesa, ligeiramente afastados uns dos outros.
6. Verte-se óleo de fritura para um tacho largo e baixo até se atingir cerca de três dedos de altura.
7. Deixa-se que o óleo aqueça bastante.
8. Ao trazer cada quadrado da tolha para a fritura deve-se puxar a massa com os dedos do centro para os extremos, tentando que fique com a mesma espessura em todos os lados. Este é um dos passos mais importantes, para se evitar que o coscorão fique encaroçado. O que se pretende é uma massa uniformemente estaladiça.
9. Fritam-se os quadrados de massa de um lado e de outro.
No início da fritura a massa tende a empolar, criando bolhas de ar, pelo que se deve comprimir com um garfo grande o centro empolado para que desapareça e frite por igual. Verificarão que ao termos este procedimento a massa se estende aumentando de dimensão e tornando o coscorão mais plano e uniforme.
10. Colocam-se a escorrer na vertical.
11. Polvilham-se com uma mistura de açúcar e canela.
Esta é uma receita que deve ser feita por duas pessoas uma vez que os coscorões fritam muito depressa. Retirá-los da toalha, esticá-los, fritá-los e polvilhá-los são atividades que exigem quatro braços.
Se não conseguir quem ajude, há a possibilidade de os fazer sem ser em trabalho de equipa. Sendo assim, sugiro que frite um coscorão de cada vez para dar tempo de o por a escorrer e de esticar o próximo a entrar na fritura. Enquanto este frita, polvilhamos o outro que escorre. Limpamos as mãos, voltamos o coscorão para fritar a outra face e assim sucessivamente. Esta operação a solo revela-se mais trabalhosa, mas é igualmente compensadora.
Abro então uma exceção para os fritos, já que são dias de festa.
Esta receita rende duas travessas de coscorões.
Food With A Meaning 