Flores de fogaça com salada de polvo

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A Fogaça da Feira é um pão doce que resulta de um voto a São Sebastião e que constitui a base para a Festa das Fogaceiras, que se realiza anualmente, no dia de hoje, em Santa Maria da Feira. O seu formato alude às torres do Castelo de Santa Maria da Feira.

Para comemorar este dia, partilho convosco uma receita que confecionei em 2017, mas que nunca cheguei a publicar, porque faria parte de um desafio de Receitas com Fogaça, lançado pela Câmara de Santa Maria da Feira, que, infelizmente, não se chegou a concretizar. Hoje, lembrei-me que tinha duas receitas que desenvolvi com este pão para a mencionada iniciativa, uma salgada e outra doce. É tempo de as partilhar.

Flores torradas de Fogaça com Salada de Polvo

(fogaças confecionadas pela Padaria e Pastelaria São Nicolau em SMF)

Ingredientes para a cozedura do polvo

  • 2 polvos médios descongelados
  • água até tapar o polvo
  • 1 folha de louro
  • 1 cebola
  • 2 dentes de alho
  • 2 bagas de piripiri

Ingredientes para o molho

  • 1 cebola roxa
  • 2 dentes de alho médios
  • meio pimento vermelho
  • cebolinho
  • salsa
  • azeite
  • vinagre de vinho tinto
  • pimenta preta
  • 1 colher de café de açaflor (açafroa, à moda dos Açores)
  • 1 colher de chá paprika defumada
  • sal
  • tomilho para guarnecer

Preparação

1. Coloca-se o polvo numa panela, adicionando água até tapar o polvo, uma folha de louro, uma cebola cortada a meio, dois dentes de alho e uma baga de piripiri. Escorre-se e deixa-se arrefecer.
2. Descasca-se uma cebola e corta-se em pedacinhos como se fosse para refogar.
3. Faz-se o mesmo aos dois dentes de alho restantes.
4. Pica-se o pimento aos cubinhos e a salsa finamente.
5. Numa tigela, faz-se um molho cru com 3 partes de azeite  para uma de vinagre, com a cebola e o alho picados, o pimento, o cebolinho, a salsa  e a açafroa.
6. Tempera-se com  sal, pimenta preta e paprika.
7. Corta-se o polvo em pedaços e envolve-se no molho cru. Deixam-se as pontas dos braços do polvo um pouco maiores para o empratamento em cima de cada flor de massa.

Para fazer as flores de massa, corte a fogaça às fatias, com a espessura que desejar. Leve-as à torradeira para tostar. Com um cortador de bolacha em forma de flor, corte flores de fogaça.

Imediatamente antes de servir, coloque uma porção de salada de polvo em cima de cada flor e acompanhe a entrada com um bom vinho branco.

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