Para esta receita, optei pelo queijo com 12 meses de cura, um queijo fabricado na ilha de São Jorge, na Uniqueijo, de denominação de Origem Protegida.
Caracteriza-se por ser um queijo curado distinto, de pasta dura; é um produto com aroma forte, limpo e picante, obtido a partir de leite de vaca cru, sal e coalho.
Como estamos na quadra natalícia, trago-vos uma sugestão de entrada para a Ceia de Natal: uma Coroa de Enchidos com Queijo São Jorge.
Ingredientes
6 ovos médios
500 g de farinha T65
100 ml de azeite
50 g de manteiga derretida
1 saqueta e meia de fermento granulado (16 g) + 1 colher de sopa de água par diluir o fermento
pitada de sal grosso
enchidos (5 fatias de presunto; 1 chouriço de porco preto; 100 g bacon)
9 cubos queijo São Jorge DOP 12 meses (4x4cm, cada cubo)
1 gema de ovo para pincelar
rodelas de chouriço para guarnecer
sementes de sésamo
sementes de papoila
alecrim
Preparação Tradicional
Dissolva o fermento na água morna. Numa bancada coloque a farinha, abra uma cavidade e coloque o sal, a manteiga amolecida, o azeite, os ovos e o fermento dissolvido. Amasse muito bem até à massa se descolar das mãos e da bancada. Este processo demora cerca de 15minutos. Junte os enchidos picados em pedacinhos, exceto as rodelas que reservou do chouriço para guarnecer. Divida a massa em 9 bolas iguais, colocando no meio de cada bola um quadrado generoso de queijo. Disponha as bolas de massa em forma de coroa num tabuleiro grande forrado com papel vegetal. Cubra a coroa com uma folha de papel vegetal, e deixe-a levedar no forno, previamente aquecido a 50ºC, durante 30 minutos. até a massa aumentar de volume. Retire do forno o tabuleiro, pincele a coroa com a gema de ovo batida, disponha as rodelas de chouriço e polvilhe com folhinhas de alecrim e sementes de sésamo e de papoila a gosto.
Aumente a temperatura do forno para 200 ºC. Leve ao forno cerca de 40 minutos., com ambas as resistências ligadas, até a massa dourar.
Preparação em robô de cozinha- Thermomix – Bimby:
Coloque a borboleta no copo da máquina e adicione os ovos inteiros. Marque 37 ºC, 2 minutos e velocidade 3 1/5.
Ainda com a borboleta inserida, adicione o sal, o azeite e a manteiga derretida. Marque 1 Minuto, Vel 2. Retire a borboleta.
Com a máquina em funcionamento, vá adicionando a farinha e o fermento pelo bocal. Marque Vel. Espiga (amassar) durante 15 minutos.
Proceda de acordo com os restantes passos da receita enumerados acima.
Food With A Meaning 
Gosto de que vi. Comia bem um pouco…
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Eu eu oferecia de bom grado. Quando vens cá à Terceira?
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