Reza a história que o Gâteau Paris-Brest original teria sido confecionado em forma de coroa de louro. Contudo, apenas em 1910, e em homenagem a uma corrida de bicicletas entre Paris-Brest-Paris, foi oficialmente criado por Louis Durand, Chef pasteleiro da Maison Laffitte. Este célebre bolo francês, inspirado numa roda de bicicleta, é hoje presença internacional nas melhores pastelarias, mantendo o sucesso do seu original.

Na receita de hoje, decidi vestir o Gâteau Paris-Brest com ar festivo, já a pensar no natal, embelezando-o com fios de ovos.

Paris-Brest de framboesa e fios de ovos

Ingredientes para a massa choux

  • 160 g de farinha T55 sem fermento
  • 125 ml de água
  • 125 ml de leite
  • 100 g de manteiga (usei com sal)
  • 1 Colher de chá de sal fino
  • amêndoas laminadas para decorar
  • 4 ovos médios
  • 1 ovo batido para pincelar

Preparação Tradicional

  1. Pese a farinha e reserve.
  2. Num tacho, coloque a água, a manteiga, o sal e deixe levantar fervura.
  3. Junte a farinha de uma só vez e mexa muito bem. Apague o lume e deixe a massa arrefecer 20 minutos.
  4. Bata os ovos, numa tigela, mesmo com um garfo e junte-os à massa, mexendo muito bem.
  5. Coloque a massa dentro de um saco de pasteleiro com boquilha grande redonda ou estrelada e deixe repousar durante 30 minutos.
  6. Pré-aqueça o forno a 200ºC. Num tabuleiro forrado com papel vegetal desenhe um círculo com 20 cm de diâmetro. Vire a folha ao contrário.
  7. Por cima do círculo desenhado, forme uma coroa de massa e outra pelo lado de dentro, colada à primeira. Faça uma terceira coroa, em cima e no meio das anteriores.
  8. Pincele com ovo batido e disponha as amêndoas laminadas.
  9. Leve ao forno, durante 10 minutos, a 200ºC
  10. Reduza a temperatura do forno para 180 ºC e marque mais 30 ou 40 minutos até que a coroa cresça e fique dourada.

Dicas.

  1. Não abra a porta do forno durante a cozedura da massa.
  2. A coroa deve arrefecer dentro do forno com a porta entreaberta.

Recheio

  • 250 g de mascarpone
  • 200 ml de natas (com 35% m.g. e refrigeradas)
  • 100 g de açúcar em pó
  • 1 colher de chá de essência de baunilha
  • 100 g de doce de framboesa
  • amêndoa laminada ou granulada torrada a gosto
  • framboesas a gosto
  • fios de ovos a gosto

Preparação do recheio

Com a batedeira elétrica, bata as natas até ficarem firmes. Junte-lhes o queijo mascarpone e continue a bater. Adicione a baunilha e o açúcar em pó e bata novamente.

Montagem

Corte a coroa no sentido do comprimento com o recurso a uma faca de serrilha, a 2/3 da altura. A parte de baixo será a recheada e a mais alta.

Recheie com o doce de framboesa. Depois, com recurso a um saco de pasteleiro com bico estrela, disponha o chantilly. Coloque algumas framboesas cá e lá e finalize com amêndoa torrada a gosto.

Disponha em cima a outra metade da coroa.

Guarnição

  • fios de ovos
  • açúcar em pó
  • folhinhas de pitanga

Polvilhe com açúcar em pó e disponha os fios de ovos a gosto.

Guarneça com folhinhas de pitanga ou de outra árvore de fruto que prefira.

Delicie-se!

Outra receita de Paris-Brest no link

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