Reza a história que o Gâteau Paris-Brest original teria sido confecionado em forma de coroa de louro. Contudo, apenas em 1910, e em homenagem a uma corrida de bicicletas entre Paris-Brest-Paris, foi oficialmente criado por Louis Durand, Chef pasteleiro da Maison Laffitte. Este célebre bolo francês, inspirado numa roda de bicicleta, é hoje presença internacional nas melhores pastelarias, mantendo o sucesso do seu original.
Na receita de hoje, decidi vestir o Gâteau Paris-Brest com ar festivo, já a pensar no natal, embelezando-o com fios de ovos.
Paris-Brest de framboesa e fios de ovos
Ingredientes para a massa choux
- 160 g de farinha T55 sem fermento
- 125 ml de água
- 125 ml de leite
- 100 g de manteiga (usei com sal)
- 1 Colher de chá de sal fino
- amêndoas laminadas para decorar
- 4 ovos médios
- 1 ovo batido para pincelar
Preparação Tradicional
- Pese a farinha e reserve.
- Num tacho, coloque a água, a manteiga, o sal e deixe levantar fervura.
- Junte a farinha de uma só vez e mexa muito bem. Apague o lume e deixe a massa arrefecer 20 minutos.
- Bata os ovos, numa tigela, mesmo com um garfo e junte-os à massa, mexendo muito bem.
- Coloque a massa dentro de um saco de pasteleiro com boquilha grande redonda ou estrelada e deixe repousar durante 30 minutos.
- Pré-aqueça o forno a 200ºC. Num tabuleiro forrado com papel vegetal desenhe um círculo com 20 cm de diâmetro. Vire a folha ao contrário.
- Por cima do círculo desenhado, forme uma coroa de massa e outra pelo lado de dentro, colada à primeira. Faça uma terceira coroa, em cima e no meio das anteriores.
- Pincele com ovo batido e disponha as amêndoas laminadas.
- Leve ao forno, durante 10 minutos, a 200ºC
- Reduza a temperatura do forno para 180 ºC e marque mais 30 ou 40 minutos até que a coroa cresça e fique dourada.
Dicas.
- Não abra a porta do forno durante a cozedura da massa.
- A coroa deve arrefecer dentro do forno com a porta entreaberta.
Recheio
- 250 g de mascarpone
- 200 ml de natas (com 35% m.g. e refrigeradas)
- 100 g de açúcar em pó
- 1 colher de chá de essência de baunilha
- 100 g de doce de framboesa
- amêndoa laminada ou granulada torrada a gosto
- framboesas a gosto
- fios de ovos a gosto
Preparação do recheio
Com a batedeira elétrica, bata as natas até ficarem firmes. Junte-lhes o queijo mascarpone e continue a bater. Adicione a baunilha e o açúcar em pó e bata novamente.
Montagem
Corte a coroa no sentido do comprimento com o recurso a uma faca de serrilha, a 2/3 da altura. A parte de baixo será a recheada e a mais alta.
Recheie com o doce de framboesa. Depois, com recurso a um saco de pasteleiro com bico estrela, disponha o chantilly. Coloque algumas framboesas cá e lá e finalize com amêndoa torrada a gosto.
Disponha em cima a outra metade da coroa.
Guarnição
- fios de ovos
- açúcar em pó
- folhinhas de pitanga
Polvilhe com açúcar em pó e disponha os fios de ovos a gosto.
Guarneça com folhinhas de pitanga ou de outra árvore de fruto que prefira.
Delicie-se!
Outra receita de Paris-Brest no link
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