Se quisermos inovar neste Natal e fugir um pouco aos pratos tradicionais da época, podemos preparar diferentes tipos de assados com carne de novilho.

Hoje trago-vos uma peça de maminha açoriana assada no forno, do talho da Quinta dos Açores, que pode ser um bonito centro de mesa para a Ceia de Natal. A sua preparação é de grau fácil e o sucesso em termos de sabor é garantido.

Prontos para a receita?

Maminha com Mostarda, Alecrim e Tangerina

Ingredientes

  • 1 peça de maminha (do talho da Quinta dos Açores)
  • 1 cabeça de alho
  • alecrim
  • 2 colheres de sopa de mostarda de Dijon
  • 2 colheres de sopa cheias de manteiga
  • 1 tangerina
  • sal (cerca de 2 colheres de sopa)
  • pimenta preta
  • misturas de pimentas em grão (branca, rosa, preta)
  • paprika defumada
  • raminhos de alecrim

Preparação

Pré-aqueça o forno a 220ºC, com ambas as resistências ligadas.

Coloque a peça de maminha numa assadeira.

Corte 2 folhas de papel de alumínio e disponha-as na assadeira. Estas terão de ter o tamanho suficiente para depois fechar a carne, como se de um papelote de tratasse. (ver imagens abaixo).

Tempere a peça com 3/4 do sal, pimenta e paprika defumada.

Leve a manteiga e os alhos, esmagados no esmagador de alhos (sem retirar a casca, apenas as pontas) ao micro-ondas até que esta derreta, mas sem começar a ferver.

Junte a mostarda e misture bem.

Barre o cimo da peça com este preparado, disponha algumas pimentas em grão e o alecrim em raminhos e folhas.

Finalize com rodelas de uma tangerina.

Feche o embrulho com o papel de alumínio, de forma a que os sucos não se evadam para o tabuleiro.

Leve ao forno durante 40 minutos. Depois, destape a carne, polvilhe-a com o restante sal e deixe-a alourar cerca de 20 minutos, ou até a camada de gordura da maminha fique crocante.

Deixe que a carne repouse antes de a fatiar (mínimo 10 minutos, para estabilizar os sucos dentro das fibras da carne.

Retire a carne para uma tábua de corte e fatie-a a gosto. Coloque-a de seguida numa travessa, decorada com tangerinas, pedaços de romã e raminhos de alecrim.

Na hora de servir, coe o molho da carne que ficou na assadeira para uma molheira e delicie-se.

Sirva com arroz de legumes, puré de batata, ou batatinhas assadas.

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