Coroa de Enchidos e Queijo São Jorge DOP 12 meses

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Respondendo a mais um desafio da Lactaçores, que selecionou 7 food bloggers nacionais para desenvolverem receitas com leite e seus derivados, decidi conjugar os enchidos com o Queijo São Jorge DOP 12 meses, vencedor da medalha ouro no Concurso Nacional de Queijos Tradicionais Portugueses 2020.
Para esta receita, optei pelo queijo com 12 meses de cura, um queijo fabricado na ilha de São Jorge, na Uniqueijo, de denominação de Origem Protegida.
Caracteriza-se por ser um queijo curado distinto, de pasta dura; é um produto com aroma forte, limpo e picante, obtido a partir de leite de vaca cru, sal e coalho.
Como estamos na quadra natalícia, trago-vos uma sugestão de entrada para a Ceia de Natal: uma Coroa de Enchidos com Queijo São Jorge.


Ingredientes

6 ovos médios
500 g de farinha T65
100 ml de azeite
50 g de manteiga derretida
1 saqueta e meia de fermento granulado (16 g) + 1 colher de sopa de água par diluir o fermento
pitada de sal grosso
enchidos (5 fatias de presunto; 1 chouriço de porco preto; 100 g bacon)
9 cubos queijo São Jorge DOP 12 meses (4x4cm, cada cubo)
1 gema de ovo para pincelar
rodelas de chouriço para guarnecer
sementes de sésamo
sementes de papoila
alecrim
 
Preparação Tradicional
Dissolva o fermento na água morna. Numa bancada coloque a farinha, abra uma cavidade e coloque o sal, a manteiga amolecida, o azeite, os ovos e o fermento dissolvido. Amasse muito bem até à massa se descolar das mãos e da bancada. Este processo demora cerca de 15minutos. Junte os enchidos picados em pedacinhos, exceto as rodelas que reservou do chouriço para guarnecer. Divida a massa em 9 bolas iguais, colocando no meio de cada bola um quadrado generoso de queijo. Disponha as bolas de massa em forma de coroa num tabuleiro grande forrado com papel vegetal. Cubra a coroa com uma folha de papel vegetal, e deixe-a levedar no forno, previamente aquecido a 50ºC, durante 30 minutos. até a massa aumentar de volume. Retire do forno o tabuleiro, pincele a coroa com a gema de ovo batida, disponha as rodelas de chouriço e polvilhe com folhinhas de alecrim e sementes de sésamo e de papoila a gosto.
Aumente a temperatura do forno para 200 ºC. Leve ao forno cerca de 40 minutos., com ambas as resistências ligadas, até a massa dourar.

 
 
Preparação em robô de cozinha- Thermomix – Bimby:
Coloque a borboleta no copo da máquina e adicione os ovos inteiros. Marque 37 ºC, 2 minutos e velocidade 3 1/5.
Ainda com a borboleta inserida, adicione o sal, o azeite e a manteiga derretida. Marque 1 Minuto, Vel 2. Retire a borboleta.
Com a máquina em funcionamento, vá adicionando a farinha e o fermento pelo bocal. Marque Vel. Espiga (amassar) durante 15 minutos.
Proceda de acordo com os restantes passos da receita enumerados acima.

2 Replies to “Coroa de Enchidos e Queijo São Jorge DOP 12 meses”

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