Entrelaçado de omolete de claras com curcuma, cebolinho e queijo

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Cá em casa somos fãs de omoletes, mas como as gemas têm muita gordura, fazemos com frequência omoletes com claras que vou guardando no congelador ou com as de compra em embalagens de litro. Para que fiquem com o aspeto amarelinho da omolete convencional, utilizo a curcuma, que é, por si só uma especiaria repleta de benefícios para a saúde.

Para conferir um paladar mais cremoso, uso queijo ralado. Desta vez utilizei o Queijo Ilha Azul, um queijo curado de pasta semidura açoriano produzido na ilha do Faial, a partir de uma receita tradicional e com o formato clássico de queijo prato.

Uma vez que a minha família paterna é natural do Faial, este queijo esteve desde sempre à nossa mesa, dentro de uma queijeira, que era aberta religiosamente no final das refeições.

Desta vez, resolvi apresentar as omoletes numa travessa e em formato entrelaçado para fugir ao convencional.

Experimentem a receita que disponibilizo abaixo e digam da vossa justiça. Por cá foram aprovadas!

Ingredientes

  • 1 litro de claras (+ ou menos 34)
  • 2 ovos inteiros
  • 150 g de queijo ilha azul ralado no momento
  • 1 colher de chá de curcuma
  • cebolinho a gosto
  • sal
  • pimenta branca a gosto
  • manteiga Nova Açores para untar
  • máquina de crepes ou frigideira grande

Preparação

  1. Colocam-se as claras e os ovos inteiros numa tigela e, com uma vara de arames, ou com um garfo, batem-se até estarem bem misturados.

2. Tempera-se com sal, pimenta e cebolinho picado.

3. Corta-se um pedaço (150g) de queijo Ilha Azul e com o ralador rala-se a quantidade atrás referida.

4. Mistura-se tudo.

5. Ligue a máquina de fazer crepes (uso-a porque tem um diâmetro maior do que as convencionais frigideiras), deixe que aqueça bem.

6. Pincele a superfície da máquina de crepes com manteiga e, de seguida coloque uma concha de preparado de omolete. Com recurso ao pau de madeira de fazer crepes, espalhe a massa até que fique cilíndrica e com a mesma espessura, para que cozinhe uniformemente.

7. Enrole cada omelete ainda na máquina de fazer crepes e reserve numa travessa.

8. Quando tiver terminado todo o preparado, corte as pontinhas de cada omolete e entrelace as omoletes.

Servi com arroz basmati de ervilhas, receita que partilharei em breve.

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