Surf and Turf, Surf & Turf, ou Surf ‘n’ Turf, é o nome usado na culinária para designar o prato, normalmente o principal, que combina proteínas do mar e da terra com o intuito de mesclar sabores e texturas.
O termo foi criado na década de 60 nos EUA. Antes disso, porém, o Mediterrâneo todo já fazia uso desta prática de juntar elementos do mar e da terra. O exemplo mais conhecido talvez seja o espanhol, com a paella valenciana com as suas proteínas variadas – frango, porco, mexilhões, lagostins, etc.
Na verdade, os pratos de Surf and Turf ficaram famosos no mundo inteiro a partir da sua apresentação em reality-shows da alta gastronomia, como em Top Chef e MasterChef.
Surf and Turf de Cogumelos e Chicharro-do-Alto defumado
Ingredientes
- lombinhos de chicharro-do-alto defumado
- sopa de cogumelos (ver receita aqui)
- torresmos de porco de compra (Supermercado Guarita)
- tomilho
- planta do gelo
Preparação
- Comece por fazer a sopa, seguindo as instruções do link constante da lista de ingredientes. Reserve.
- Corte tiras de lombo de chicharro-do-alto defumado da Flying Fish.
- Corte os torresmos aos pedacinhos. Reserve.
- Coloque a sopa quente nos copinhos. Utilize um funil para evitar sujar as laterais dos copos.
- Disponha, nos copos, as tiras de chicharro defumado e, em cima de cada uma, pedacinhos de crumble de torresmo. Finalize com tomilho. Decore com cristais de planta do gelo.
- Sirva de imediato. Delicie-se!
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