Massa Sovada… uma receita açoriana

Os bolos de massa sovada são um doce regional dos Açores. São feitos com maior frequência por altura da Páscoa e do Espírito Santo. São presença obrigatória em todas as funções realizadas de Maio em diante em todas as freguesias dos Açores.
As receitas de massa sovada variam de ilha para ilha, podendo ser mais ou menos condimentadas. No entanto, são sempre confecionadas à base de farinha, açúcar, leite e ovos. Estes bolos são distribuídos nos bodos de leite às crianças e dados a provar a todos os que se dirigirem aos impérios do Espírito Santo. Na gastronomia açoriana, acompanham pratos típicos. Aqui na ilha Terceira serve de acompanhamento ao prato regional, denominado de Alcatra.

Ingredientes para a preparação tradicional

Para o fermento:

1 batata grande
1 ovo
1 colher (sopa) de açúcar
125 g de farinha (aprox.)
20 g de fermento biológico
Para a massa:

1 kg de farinha de trigo
250 g de açúcar
250 g de manteiga
6 ovos
1 colher (sopa) de canela em pó
raspa de um limão pequeno

1. Prepare o fermento de véspera.

2. Nesse mesmo dia, coza as batatas com a pele, pele-as depois de cozidas e reduza-as a puré. Junte o ovo batido, o açúcar e o fermento diluído num pouco de água morna. Adicione farinha de trigo em quantidade suficiente para obter uma massa de consistência média. Abafe e deixe levedar durante a noite.

3. Na manhã seguinte, peneire a farinha para um alguidar, juntamente com o açúcar e a canela. Faça uma cova no meio, onde deita os ovos, batendo-os sem misturar com a farinha. Junte a manteiga derretida (sem ferver) e, por fim, a massa de fermento.

4. Amasse bem até a massa fazer bolhas e se soltar do alguidar. Tape em seguida, abafe e deixe levedar durante algumas horas.

5. Quando a massa estiver lêveda, tire pedaços do tamanho em que desejar os bolos e molde-os. Coloque sobre toalhas empoadas com farinha e, depois de levedarem mais um pouco, pincele com leite. Pincelei com ovo.

6. Leve os bolos a cozer em forno forte.

Ingredientes e preparação na Bimby

800 g de farinha tipo 65
200 g de fécula de batata
250 g de manteiga
250 g de açúcar
6 ovos
raspa de um limão pequeno
1 colher de sopa de canela
1 colher de chá rasa de sal de mesa
1 saqueta Fermipan (11g)

Todos os ingredientes deverão estar à temperatura ambiente.

1. No copo da Bimby, colocam-se os ovos, o açúcar e a manteiga. Marca-se Vel. 6 durante 25 segundos. Repete-se por mais 25 segundos.
2. Coloca-se a fécula de batata e marca-se 40 segundos, velocidade 5.
3. Adiciona-se o sal, a canela, a raspa de limão e o fermento. Marca-se 30 segundos Vel. 4.
4. Com a máquina na Velocidade 2, vai-se adicionando metade da farinha aos poucos.
5. Marca-se 3 minutos. Vel. Espiga.
6. Com a máquina na Vel. 2, vai-se adicionando a outra metade da farinha.
7. Marca-se 3 minutos. Vel. Espiga.
8. Retirei a massa do copo e coloquei-a num alguidar pequeno. Abafei-o com uma toalha e com um cobertor e coloquei a massa a levedar.

9. Depois de lêveda, molda-se a massa como se quiser, em bolos redondos maiores ou menores.

10. Pincelam-se os bolos de massa sovada com leite. Pincelei com gema de ovo.

11. Vão a cozer em forno forte. (200 ºC)

Dica não tradicional mas que acelera o levedar
Colocar o alguidar com a massa dentro do automóvel estacionado ao sol ou dar um calor na máquina de secar, desligar e guardar no interior o alguidar com a massa (tapado)

Na ilha do Faial, de onde o meu pai é natural, a massa sovada vai a cozer em tabuleiros retangulares grandes . Ficam uns bolos altos e com o formato do tabuleiro.