Escaldadas….Feliz Pão por Deus

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As escaldadas, bolos típicos do Pão por Deus, na ilha Terceira, assemelham-se a broa de milho, enriquecida pelos ovos, açúcar e aromatizada pela erva doce, canela, folhas de laranjeira azeda e erva de Nossa Senhora. Trata-se de uma iguaria essencialmente ritual, alusiva ao culto dos mortos, entre nós ao cerimonial do Pão por Deus, que tradicionalmente decorre todos os anos a 1 de Novembro. Diz quem as faz, que as melhores são as que, precisamente, ficam com uma racha. Este pão, identificado com um sistema de crenças religiosas europeias, conhecido por soul bread ou soul cake – pão das almas, terá chegado aos Açores por influência da Flandres no território.
Tal como com os doces, rebuçados, castanhas, laranjas, etc., também as Escaldadas assentam no pressuposto de que as dádivas seriam apreciadas pelos mortos (em nome de quem são oferecidas), ao serem saboreadas pelas crianças.

Segue então a receitinha à minha moda para 4 escaldadas

Ingredientes:

  • 500 g de farinha de milho
  • 500 de farinha de trigo T65
  • 2 saquetas de fermento granulado (22g total)
  • 1 ovo grande
  • 1 colher bem cheia de manteiga
  • 200 g açúcar; 900 ml de leite
  • 1 colher de café de sal
  • 1 colher de sopa de erva-doce
  • 1 pau de canela
  • 1 folha de laranjeira/lima azeda
  • erva de Nossa Senhora (não pus pois não tinha)
  • 1 gema de ovo, diluída num pouco da clara para pincelar.

Começo por fazer o fermento, misturando 250 g de farinha de trigo com o fermento, o açúcar e um pouco de água morna até fazer uma papinha. Tapo e deixo que cresça.

Num tacho coloco o leite, o sal, a erva-doce, o pau de canela (1 uma colher de chá de canela) e 1 folha de laranjeira. Assim que levantar fervura, apago e tapo. Deixo assim meia hora e retiro a folha e o pau de canela.

Volto a ligar o lume até levantar fervura. Deito a farinha de milho e escaldo-a. Com uma colher de pau, mexo bem até desfazer os grumos.

Deixo arrefecer antes de juntar a mistura de farinha com fermento e os restantes 250 g de farinha de trigo. Adiciono a manteiga amolecida e o ovo.

Sovo tudo até a massa se apresentar macia e descolar do fundo do alguidar.

Moldo as 4 bolinhas e levo-as a levedar já no tabuleiro que vão ao forno, tapadas com uma toalha.

Costumo aquecer o forno a 50 ºC, depois apago e deixo os pãezinhos a levedar lá dentro cerca de 2 horas.

Findo este tempo, retiro a toalha e pincelo os pães com gema de ovo diluída num pouco de clara.

Pré-aqueço o forno a 200 ºC e levo os pães a cozer cerca de 30 minutos, primeiro só com a resistência de baixo, depois com a de cima também para alourarem.

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