Showcooking Aniversário dos Supermercados Guarita…Celebremos com Marisco!

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🎂Hoje, os Supermercados Guarita comemoram o seu aniversário. 🎂

33 anos de existência ao serviço da população.🤩🍾

Vamos celebrar, às 18:00, com muito marisco.🍾🦀🦐

Serão 4 receitas em direto, com lapas, santola, camarão e mexilhão!

Conto convosco!

Para ser mais fácil seguirem as receitas, estas estarão já disponíveis, às 18:00, no meu site e, posteriormente, na página do Facebook dos Supermercados Guarita

Ementa:

Lapas de Molho Afonso

Alcatra de Camarão

Mexilhões Estufados com Alcaparras

Patê de Santola com Espumante

RECEITA 1

Paté de Sapateira com Espumante

Ingredientes

2 sapateiras cozidas (de preferência fêmeas e ovadas) Gel Peixe

3 ovos cozidos

150 g queijo flamengo ralado Nova Açores

2 colheres de sopa de Molho cocktail

2 colheres de sopa de maionese (com cebola caramelizada e ervas)

1 colher de café de mostarda

2 colheres de sopa de pickles picados Rio Bravo

salsa fresca picada

2 colheres de sopa de azeite Rio Bravo

4 colheres de sopa de espumante

2 malaguetas

louro

sal

Preparação

Coza a sapateira, de preferência com água do mar temperada com louro e malaguetas, cerca de 15 minutos, após a água ter começado a ferver. Ou compre já cozida, como foi o caso.

Retire a sapateira e deixe arrefecer. Reserve no frigorífico até estar bem fresca.

Retire as patas e as pinças. Reserve.

Abra a carapaça, separando-a do resto do corpo.  Agarre na base e puxe, por forma a separá-la da carapaça. Despreze uns apêndices moles que se assemelham a plumas e que se situam em redor do corpo.

Retire as ovas e a carne cuidadosamente, separando-a das cartilagens.

Junte à carne os pickles, o queijo flamengo e os ovos cozidos, previamente picados. Envolva com a ajuda de uma colher. Adicione todos os molhos, o azeite, o espumante e a salsa picada. Retifique o sal, se necessário. Misture.

Sirva com tostas.

Nota. Este paté também pode ser utilizado como recheio de sandes. Neste caso, acrescente mais um pouco de maionese para ser mais fácil para barrar.

RECEITA 2

Alcatra de Camarão

Receita para 5 ou 6 pessoas

Ingredientes:

  • 2 kg de camarão selvagem (congelado/Peixaria Super Mercados Guarita)
  • 300 dl Azeite Rio Bravo
  • Banha para untar o alguidar
  • 200 g Toucinho de fumo)
  • 20 folhas de perrexil em curtume
  • 300 g Cebola picada
  • 5 dente/s Alho picado
  • 200 g Tomate limpo em cubos Rio Bravo
  • 2,5 dl Vinho branco
  • 2 cravinhos
  • 1 colher de café paprika fumada
  • Pimenta da Jamaica Rio Bravo
  • q.b Sal marinho 
  • 2 folhas Louro
  • Salsa ou coentros 

Preparação

Tempere os camarões com sal marinho e paprika fumada.

Unte com banha o alguidar de barro.

Coloque camadas de cebola picada, alho picado, tomate, louro, grãos de pimenta da Jamaica, cravinho, metade do perrexil e azeite. Regue com o vinho, cubra com o toucinho picado, tape, com folha de alumínio e leve ao forno quente a 180ºC até que ferva.

Junte os camarões e envolva-os no molho.

Leve de novo ao forno até que os camarões estejam cozidos.

Na hora de servir, polvilhe a alcatra de camarão com salsa e com o restante curtume de perrexil

RECEITA 3

Lapas de molho Afonso ou Afonso de Lapas

Ingredientes

  • 1 kg lapas (de preferência miúdas, vivas e com musgo)
  • 1 cebola média
  • 2 dentes de alho
  • 1 ramo de salsa
  • 100 ml de azeite
  • 1 pimenta vermelha (doce ou picante)
  • sal e pimenta q.b. (atenção ao sal, uma vez que as lapas já são salgadas)
  • Na variante de S. Miguel, 50 ml de vinho branco+1colher de chá de farinha de trigo

Preparação

Limpam-se as lapas, passando-lhes uma faquinha pela barriga. Reservam-se.

De seguida, pica-se a cebola e o alho e, num tacho, trespassam-se no azeite sem deixar alourar. Junta-se depois a pimenta e a salsa picadas e temperam-se com sal e pimenta. Coloquei também um pouco de paprika.

Introduzem-se as lapas (e nesta altura o vinho e a farinha misturados) e tapa-se. Deixam-se cozer rapidamente. Apenas deixam-se levantar fervura e soltar ligeiramente da concha. Se cozerem demasiado ficam duras. Deve-se agitar o tacho, evitando mexer muito com a colher de pau.

RECEITA 4

Mexilhões na Cataplana

Ingredientes:

  • 1kg de mexilhões Frijobel
  • 1 lata pequena de tomate frito Rio Bravo
  • 1/2 lata de vinho branco Herdade do Peso 2017
  • 1/2 lata de água
  • alho
  • coentros (ou salsa)
  • alcaparras
  • azeite
  • especiarias (pimenta preta, piripiri, caril, cominhos) Rio Bravo
  • louro
  • sal
  • limão
  • tabasco

Modo de Confecionar Faz-se um refogado com o alho, o louro e o azeite. Junta-se o tomate frito triturado e os mexilhões. Tempera-se com o vinho, a água e o sal e vai a levantar fervura uns minutos.
Adiciona-se as especiarias a gosto, os coentros picadinhos e as alcaparras. Continua no lume até o mexilhão estar cozinhado.
Na hora de servir, faculta-se limão e/ou tabasco para salpicar por cima dos mexilhões e acompanha-se com o mesmo vinho que serviu para a confeção.

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