Hoje, os Supermercados Guarita comemoram o seu aniversário.
33 anos de existência ao serviço da população.
Vamos celebrar, às 18:00, com muito marisco.
Serão 4 receitas em direto, com lapas, santola, camarão e mexilhão!
Conto convosco!
Para ser mais fácil seguirem as receitas, estas estarão já disponíveis, às 18:00, no meu site e, posteriormente, na página do Facebook dos Supermercados Guarita
Ementa:
Lapas de Molho Afonso
Alcatra de Camarão
Mexilhões Estufados com Alcaparras
Patê de Santola com Espumante
RECEITA 1
Paté de Sapateira com Espumante
Ingredientes
2 sapateiras cozidas (de preferência fêmeas e ovadas) Gel Peixe
3 ovos cozidos
150 g queijo flamengo ralado Nova Açores
2 colheres de sopa de Molho cocktail
2 colheres de sopa de maionese (com cebola caramelizada e ervas)
1 colher de café de mostarda
2 colheres de sopa de pickles picados Rio Bravo
salsa fresca picada
2 colheres de sopa de azeite Rio Bravo
4 colheres de sopa de espumante
2 malaguetas
louro
sal
Preparação
Coza a sapateira, de preferência com água do mar temperada com louro e malaguetas, cerca de 15 minutos, após a água ter começado a ferver. Ou compre já cozida, como foi o caso.
Retire a sapateira e deixe arrefecer. Reserve no frigorífico até estar bem fresca.
Retire as patas e as pinças. Reserve.
Abra a carapaça, separando-a do resto do corpo. Agarre na base e puxe, por forma a separá-la da carapaça. Despreze uns apêndices moles que se assemelham a plumas e que se situam em redor do corpo.
Retire as ovas e a carne cuidadosamente, separando-a das cartilagens.
Junte à carne os pickles, o queijo flamengo e os ovos cozidos, previamente picados. Envolva com a ajuda de uma colher. Adicione todos os molhos, o azeite, o espumante e a salsa picada. Retifique o sal, se necessário. Misture.
Sirva com tostas.
Nota. Este paté também pode ser utilizado como recheio de sandes. Neste caso, acrescente mais um pouco de maionese para ser mais fácil para barrar.
RECEITA 2
Alcatra de Camarão
Receita para 5 ou 6 pessoas
Ingredientes:
- 2 kg de camarão selvagem (congelado/Peixaria Super Mercados Guarita)
- 300 dl Azeite Rio Bravo
- Banha para untar o alguidar
- 200 g Toucinho de fumo)
- 20 folhas de perrexil em curtume
- 300 g Cebola picada
- 5 dente/s Alho picado
- 200 g Tomate limpo em cubos Rio Bravo
- 2,5 dl Vinho branco
- 2 cravinhos
- 1 colher de café paprika fumada
- Pimenta da Jamaica Rio Bravo
- q.b Sal marinho
- 2 folhas Louro
- Salsa ou coentros
Preparação
Tempere os camarões com sal marinho e paprika fumada.
Unte com banha o alguidar de barro.
Coloque camadas de cebola picada, alho picado, tomate, louro, grãos de pimenta da Jamaica, cravinho, metade do perrexil e azeite. Regue com o vinho, cubra com o toucinho picado, tape, com folha de alumínio e leve ao forno quente a 180ºC até que ferva.
Junte os camarões e envolva-os no molho.
Leve de novo ao forno até que os camarões estejam cozidos.
Na hora de servir, polvilhe a alcatra de camarão com salsa e com o restante curtume de perrexil
RECEITA 3
Lapas de molho Afonso ou Afonso de Lapas
Ingredientes
- 1 kg lapas (de preferência miúdas, vivas e com musgo)
- 1 cebola média
- 2 dentes de alho
- 1 ramo de salsa
- 100 ml de azeite
- 1 pimenta vermelha (doce ou picante)
- sal e pimenta q.b. (atenção ao sal, uma vez que as lapas já são salgadas)
- Na variante de S. Miguel, 50 ml de vinho branco+1colher de chá de farinha de trigo
Preparação
Limpam-se as lapas, passando-lhes uma faquinha pela barriga. Reservam-se.
De seguida, pica-se a cebola e o alho e, num tacho, trespassam-se no azeite sem deixar alourar. Junta-se depois a pimenta e a salsa picadas e temperam-se com sal e pimenta. Coloquei também um pouco de paprika.
Introduzem-se as lapas (e nesta altura o vinho e a farinha misturados) e tapa-se. Deixam-se cozer rapidamente. Apenas deixam-se levantar fervura e soltar ligeiramente da concha. Se cozerem demasiado ficam duras. Deve-se agitar o tacho, evitando mexer muito com a colher de pau.
RECEITA 4
Mexilhões na Cataplana
Ingredientes:
- 1kg de mexilhões Frijobel
- 1 lata pequena de tomate frito Rio Bravo
- 1/2 lata de vinho branco Herdade do Peso 2017
- 1/2 lata de água
- alho
- coentros (ou salsa)
- alcaparras
- azeite
- especiarias (pimenta preta, piripiri, caril, cominhos) Rio Bravo
- louro
- sal
- limão
- tabasco
Modo de Confecionar Faz-se um refogado com o alho, o louro e o azeite. Junta-se o tomate frito triturado e os mexilhões. Tempera-se com o vinho, a água e o sal e vai a levantar fervura uns minutos.
Adiciona-se as especiarias a gosto, os coentros picadinhos e as alcaparras. Continua no lume até o mexilhão estar cozinhado.
Na hora de servir, faculta-se limão e/ou tabasco para salpicar por cima dos mexilhões e acompanha-se com o mesmo vinho que serviu para a confeção.
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