Bacalhau Confitado

“Se a ligação de Portugal ao consumo de bacalhau é incontestável, não o é menos a noção de que o norte do território é profícuo no receituário do fiel amigo”.

(Guida Cândido, A Vida Secreta da Cozinha Portuguesa)

São inúmeras as receitas confecionadas com bacalhau em Portugal.

Hoje, da minha cozinha, saiu este Bacalhau Confitado, que foi acompanhado com Portas da Herdade branco.

Um pairing perfeito!

Saiba mais sobre as propriedades deste vinho alentejano no link abaixo.

https://www.companhiadasquintas.pt/portas-da-herdade-branco-2018-ptbr

Ingredientes e confeção do Bacalhau

4 lombos de bacalhau previamente demolhados
4 dentes de alho
3 folhas de louro
2 hastes de tomilho
8 grãos de pimenta Jamaica
600 ml de azeite virgem extra ou até cobrir metade do bacalhau

1. Pré-aqueça o forno a 100 °C

2. Disponha os lombos de bacalhau num tabuleiro. Adicione os dentes de alho, o louro, o alecrim, o tomilho e a pimenta da Jamaica.

3. Regue generosamente o bacalhau com o azeite até que os lombos fiquem mergulhados quase até ao cimo. Não use um tabuleiro muito grande, para evitar maior quantidade de azeite.

4. Leve ao forno durante 40-45 minutos, vigiando para que o azeite nunca ferva. O bacalhau deverá cozinhar muito lentamente. Pode confitar no tacho, sempre no mínimo e sem ferver o azeite, em cerca de 30 minutos.

Ingredientes e confeção das Batatas Assadas com Chili e Ervas Aromáticas

1 quilo de batata vermelha (para assar)
2 colheres de sopa de azeite
alho em pó
sal
manjericão e tomilho fresco
flocos de chili

Preparação na Actifry

Lave as batatas muito bem, limpando-as com um esfregão para retirar sujidade da pele.
Corte cada batata no sentido do comprimento por duas vezes até formar 4 partes iguais (ver foto).
Disponha as batatas na cuba da Actifry, tempere com sal, alho em pó, manjericão, tomilho e com flocos de chili.
Marcar 15/20 minutos.

Servir de imediato.

Ingredientes e confeção da Abóbora assada