A alcatra caracteriza-se por ser um dos cortes da carne de vaca. Cá nos Açores, quando se ouve o termo alcatra este é imediatamente associado à Ilha Terceira, por ser o seu prato típico, como poderão perceber através deste link. Ao contrário do que possam estar a pensar, a alcatra tradicional não é composta por carne do corte de alcatra. É, sim, constituída pelos seguintes pedaços de carne de vaca: rabadilha, chambão e cachaço. É ainda confecionada em alguidar de barro e em forno de lenha.
Esta sugestão de hoje, que começou por ser uma combinação improvável, acabou sendo uma deliciosa surpresa. Daqui em diante, está oficialmente estabelecida cá em casa a quinoa como acompanhamento obrigatório de Alcatra . A tradição da massa sovada irá ser igualmente mantida, mas elegerei a semente quinoa cozida como complemento a este prato. A quinoa absorve o sabor do molho da alcatra, fundindo-se na perfeição e trazendo ainda mais conforto a esta iguaria açoriana. Pessoalmente, acho que esta combinação traz mais benefícios em termos nutricionais e de digestão, comparativamente ao acompanhamento com massa sovada.
O prato e as mini assadeiras das fotos têm a assinatura DeBORLA!
Ingredientes para fazer a Tradicional Alcatra à Moda da Ilha Terceira
- 2 kg de rabadilha
- 1 kg de chambão com osso
- 8 cebolas médias
- 300 g de toucinho fumado
- 10 grãos de pimenta do reino
- 8 grãos de pimenta da Jamaica
- 1 a 2 folhas de louro
- 1 pau de canela
- vinho de cheiro ou tinto maduro ou vinho branco seco
- 1 colher de sopa de vinagre
- 1 chávena de água
- 30 g de manteiga
- 20 g de banha
- 2 colheres de sopa de massa de malagueta
- sal grosso
Preparação
1. Unte o alguidar com manteiga ou banha.
2. No fundo, coloca-se uma camada de cebolas às rodelas, toucinho às lascas, carne aos bocados.
3. Tempera-se com os grãos, o louro, canela e o sal.
4. Repete-se o mesmo procedimento, fazendo camadas até se esgotarem os ingredientes. A última camada deve ser de cebolas.
5. Cobre-se tudo com vinho, com uma chávena de água e vinagre.
6. Termina-se com cebola e nozes de manteiga.
7. Se não tiver forno de lenha, leve a alcatra a cozer em forno médio, durante 3 a 4 horas.
8. Se for necessário acrescenta-se um pouco de mistura de vinho e água.
9. Deve virar-se a carne a meio da cozedura e servir no próprio alguidar.
Poderão encontrar as mini assadeiras de cerâmica cinza claro da linha Vianagrés e loiça da mesma linha na loja DeBORLA mais perto de si.
Acompanhamento de Quinoa
( para 4 pessoas)
- 1 chávena de sementes de quinoa
- 2 chávenas de água a ferver
- sal q.b.
Preparação
Colocar a água num tacho, deixar e ferver, temperar de sal e adicionar a quinoa. Cozer durante 12 minutos ou esperar que a água evapore, tal como acontece com o arroz.
Nota: Em breve publicarei a receita dos scones que constam das fotos!
Food With A Meaning 
parece-me bem gostoso. 🙂
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