Filé Mignon com Puré de Batata-Doce e Queijo São Jorge DOP 7 meses e Ananás caramelizado
Ingredientes e Preparação
Temperar o filé com sal, alho da Graciosa raspado no raspador, moinho de pimentas e flocos de chili. Reservar 15 minutos.
Colocar o filé numa frigideira grill bem quente. Pincele-a com azeite imediatamente antes de colocar a carne.
Sele a carne de todos os lados e vá barrando com manteiga de alho assado até obter o ponto desejado.
Para o puré de batata-doce, coza batata-laranja e branca, com a casca, em proporções iguais, sem adicionar sal.
Retire a pele à batata, esmague-a com um esmagador de batata e tempere com sal e noz moscada a gosto.
Rale queijo São Jorge Dop 7 meses, também a gosto e vá juntando natas (usei Parmalat 3 pimentas) até obter a consistência desejada.
Sirva o puré à colher ou faça doses individuais em aro metálico, posteriormente para desenformar.
Numa frigideira, coloque açúcar mascavado claro e um pouco de açúcar amarelo e junte dois cálices de rum. Deixe que o açúcar derreta e o preparado ferva. Adicione meias rodelas de ananás e deixe que caramelize neste molho.
Sirva o filé com o puré e o ananás acompanhado de micro manjericão e micro amaranto da Quinta do Ti Canoa
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