A receita deste folar é a receita que a minha família costuma confecionar nesta quadra da Páscoa. Partilhei-a, com muito gosto, com os participantes do último workshop realizado na Loja DeBORLA da Terceira, no passado dia 1 de abril, e dedicado aos Folares de Páscoa. Poderão espreitar a reportagem fotográfica do workshop neste link. Nas fotos que partilho abaixo, estão folares cozidos em forno de lenha, na casa dos meus pais, os que têm o topo mais escuro, e folares cozidos no forno elétrico da loja, onde a temperatura é controlada com mais precisão. Estes últimos foram, já depois de frios pincelados com uma mistura de água e mel, para ficarem mais brilhantes, polvilhados com missangas coloridas e decorados com um lacinho de cetim a combinar com a cor do ovo tingido.
Desejo-vos uma Páscoa docinha!
Folar Açoriano
Ingredientes para a massa e decoração
- 800 g de farinha
- 100 g de manteiga
- 3 ovos
- 10 colheres de sopa de açúcar (200 g)
- 250 ml de leite
- 1 saqueta de fermento granulado (11g )
- 1 colher de café de canela (opcional)
- 1 colher de café de sal fino
- raspa de meio limão
- 1 ou 2 ovos cozidos com casca de cebola ou tingidos para enfeitar o folar
- 1 gema de ovo para pincelar o folar
Preparação Tradicional
Dissolva o fermento num pouco do leite morno. Em seguida faça uma massa com o fermento diluído, 100 g de farinha e uma colher de sopa de açúcar. Deixe levedar cerca de 30 minutos em local morno.
À parte amasse a restante farinha com os ovos, e o restante açúcar e leite. Amasse até a massa estar leve e arejada. Acrescente a manteiga derretida, a raspa de limão, a canela e o sal. Misture todos os ingredientes muito bem e acrescente o fermento levedado. Continue a amassar até que a massa se desprenda das mãos. Cubra a massa com um pano e envolva o alguidar numa manta. Deixe levedar cerca de 5 horas em local aquecido.
Molde a massa numa bola, polvilhando com farinha até que se desprenda dos dedos e coloque os ovos cozidos em cima. Prenda os ovos com tiras de massa e deixe-os descansar mais 30 minutos a uma hora antes de irem para o forno.
Pincele o folar com gema de ovo e leve a cozer em forno quente.
Cada folar é colocado em cima de uma folha de conteira, que, dizem os antigos, confere um sabor muito especial e rústico à base da massa.
Preparação em robô de cozinha- Thermomix – Bimby:
Coloque no copo o leite, o fermento e o sal e selecione 37 graus, 2 minutos, Vel.1.
Junte os restantes ingredientes, com exceção da farinha. Marque 2 minutos, Vel 3. Adicione a farinha aos poucos com a máquina em funcionamento. Marque 3 minutos, Velocidade Espiga.
Retire a massa do copo e deixe-a levedar em recipiente tapado e em local morno.
Obs. Costumo envolver o recipiente com uma toalha de cozinha para mantê-lo bem abafado.
Passadas 4 horas retire a massa e coloque-a numa superfície enfarinhada. Vou polvilhando a massa com farinha até se soltar dos dedos.
Separe um pouco de massa para as duas tiras do folar e faça uma bola com o resto.
Insira o ovo ou ovos no centro do folar e faça uma cruz com as tiras de massa reservadas e deixe-os descansar mais 30 minutos a uma hora antes de irem para o forno.
Pincele com ovo batido para que o folar fique mais bonito e lustroso.
Leve a cozer em forno pré-aquecido e a 180/200 ºC cerca de 35 a 40 minutos.
Food With A Meaning 