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Frango Campestre com Citrinos e chutney de cebola-roxa e Vinho do Porto

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Frango Campestre com Citrinos

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  • 1 frango campestre de 4 kg
  • 2 chávenas (chá) de vinho branco seco
  • 2 laranjas (sumo)
  • 1 limão (sumo)
  • 1 cebola grande picada
  • 6 dentes de alho
  • 100 g de manteiga + 4 colheres de sopa
  • Salsa
  • Paprika fumada
  • Pimenta
  • Sal aromatizado (folha de louro, alecrim, grão de mostarda e pimenta rosa

1. Descongele o frango e retire os miúdos. Enxugue com papel de cozinha.
2. Bata no liquidificador todos os ingredientes. Passe esta marinada na carne e reserve durante 1 hora (mínimo). Costumo deixar 24 horas e vou regando a carne com a marinada.

3. Antes de levar ao forno, levante cuidadosamente a pele do frango e introduza cuidadosamente  100 g de manteiga entre a pele do peito e a carne do frango. Costure as aberturas se vir ser necessário.

4. Leve a derreter 4 colheres de sopa de manteiga e pincele o frango.
5. Leva ao forno o frango com a marinada. Acrescente um pouco de água, se necessário, mas não se esqueça que a carne vai destilar.
6. Unte com as 4 colheres de sopa de manteiga, cubra com papel de alumínio e asse no forno, pré-aquecido, em temperatura média, durante 3 horas, regando com o caldo da forma e o tempero reservado. Retire o papel de alumínio na última meia hora e deixe o frango corar.

Coe o caldo da assadeira e triture-o com a varinha mágica. Se estiver pouco consistente, leve-o ao lume, num tachinho, com uma colher de chá de maizena e mexa sempre até ficar cremoso. Sirva este molho a acompanhar o assado.

Outro excelente complemento dos assados são os chutneys. Encontra-se abaixo a receita de chutney de cebola-roxa e vinho do Porto, servida também no último workshop.

 

Chutney de Cebola-roxa e vinho do Porto (no frasco da imagem)

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• 1 kg de cebola roxa
• 8 colheres de sopa de azeite
• 1 folha de louro
• 2 cravinhos
• 1 pau de canela
• pimenta preta moída q.b.
• 100 ml de vinho tinto de qualidade
• 100 ml de vinho do Porto
• 6 colheres de sopa de vinagre balsâmico
• 150 g de açúcar mascavado
• 1 colher de chá de sal

Descasque as cebolas, corte-as ao meio e depois em fatias finas.
Leve um tacho grande ao lume com o azeite e as cebolas, e deixe refogar com o lume baixo, até reduzirem um pouco.
Adicione a folha de louro, os cravinhos, o pau de canela e a pimenta preta a gosto.

Quando a cebola estiver bem macia e tiver reduzido bastante, adicione o vinho do Porto (também faço com whisky), aumente o lume e deixe fervilhar até evaporar o álcool. De seguida, acrescente o vinagre e mexa.
Por fim, adicione o açúcar e deixe ferver mais uns minutos até reduzir e caramelizar. Guarde ainda quente em frascos esterilizados.

 

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