Num país onde o bacalhau é rei e onde existem 1000 e 1 maneiras de o cozinhar, recorro hoje a uma receita simples, mas plena de sabor, que contempla este fiel amigo da gastronomia portuguesa, em conjugação com a tradição de arrozes, do qual se destaca o carolino, e com o famoso Queijo São Jorge DOP, ingrediente que dispensa apresentações, por ser um dos melhores embaixadores de Portugal nos quatro cantos do mundo.
Arroz caldoso de Bacalhau
Para 2 pessoas
1 Lombo médio de bacalhau
4 camarões 20/30
50 gr de cebola
1 dente de alho
1/2 malagueta
1 cálice de vinho branco seco
150 g de tomate fresco
100 g de arroz carolino
300 g de caldo de Peixe*
25 g de manteiga sem sal
q.b. salsa ou coentros
q.b. azeite
q.b. sal
q.b. pimenta preta
lascas de queijo São Jorge DOP 24 meses
* Caldo de Marisco
Espinhas e cabeças de peixe branco e de camarão
1 pé de alho francês
1 cenoura
1 cebola
q.b. ervas aromáticas
q.b.água
Caldo
Numa panela juntar a cebola, a cenoura e o alho francês cortados em rodelas, as cabeças dos camarões e as espinhas do peixe.
Cozinhar um pouco e juntar a água e um bouquet de ervas aromáticas a seu gosto.
Deixar ferver cerca de 30 min.
Com uma escumadeira, eliminar a espuma que se vai formando na superfície durante o processo de fervura.
Coar bem e reservar.
Arroz
Preparar o bacalhau, retirando as espinhas, pele e lascando em pedaços médios.
Descascar os camarões e retirar a tripa.
Picar a cebola, os caules da salsa, o alho e a malagueta sem sementes.
Numa panela, fazer um refogado com a cebola, os caules,o alho e a malagueta.
Quando a cebola estiver translucida, juntar o arroz e deixar fritar um pouco.
Refrescar com o vinho branco.
Juntar o caldo de peixe previamente aquecido e deixar ferver.
Quando ferver, baixar o lume, e juntar o bacalhau e os espargos. Temperar de sal e pimenta.
Quando o arroz e o bacalhau estiverem cozinhados, juntar os camarões e deixar cozer até ganharem cor.
Desligar o lume, Juntar a manteiga, a salsa picada e retificar os temperos. Mexer bem.
Servir de imediato com cubos de tomate fresco e lascas de queijo São Jorge DOP 24 meses.
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