Bolo Mármore de Amêndoa e Compota de Beterraba

Bolo Mármore de Amêndoa e Beterraba

Ingredientes :

•  350 g de farinha
•  5 g de fermento em pó
•  360 ml de leite
•  1 colher de sobremesa de aroma de amêndoa
•  4 ovos
•  60 g de manteiga
•  350 g de açúcar
• compota de beterraba

Ingredientes para a cobertura de chantilly com beterraba

• 200 ml natas vegetais
• ½ colher de café de aroma de amêndoa (facultativo)
• Açúcar em pó a gosto

1. Pré-aqueça o forno a 180ºC.
2. Numa tigela à parte, misture a farinha com o fermento.
3. Noutra tigela, misture o açúcar, os ovos a manteiga e o aroma de amêndoa. Bata com a batedeira até integrar completamente todos os ingredientes.
4. Ainda noutra tigela, despeje 10-12 colheres de sopa da mistura anterior e acrescente a compota de beterraba até obter uma cor vibrante.
5. Unte uma forma com manteiga e polvilhe-a com farinha. Despeje a metade da massa do bolo. Em seguida, acrescente a mistura de bolo e beterraba, tentando que fique o mais centrada possível. Pode usar uma faca para ziguezaguear a mistura dentro da forma.
6. Finalmente, despeje o resto da massa do bolo e coloque o bolo (que terá um aspeto marmoreado) no forno durante 50-60 minutos. Pode verificar se o bolo está pronto ao picá-lo com um palito. Se o palito sair completamente limpo o bolo está pronto. Retire do forno e deixe arrefecer antes de desenformar sobre uma grelha. Esta massa fica também ótima em versão queques ou madalenas.
7. Faça o chantilly batendo as natas vegetais com açúcar em pó a gosto. Sirva com o bolo e com um pouco de compota de beterraba, cuja receita partilho abaixo.

Compota de beterraba, limão e vinho do Porto

Ingredientes

• 400 g de beterraba
• 200 g de maçãs sem caroço, mas com casca
• 200 g de açúcar amarelo
• 2 cálices de vinho do porto, ou Moscatel, ou Chico Maria ou Angelica
• sumo e raspa de 1 limão
• 1 pau de canela
• 1 estrela de anis

1. Descasque a beterraba, envolva-a em papel de alumínio e asse no forno a 180 ºC durante 30 min
2. Coloque o açúcar e o vinho do porto num tacho em lume médio até se fundirem.
3. Junte o pau de canela, a estrela de anis, o sumo e a raspa de limão e a maçã picada miudinha e deixe que esta coza ligeiramente.
4. Junte a beterraba assada aos pedacinhos e deixe levantar fervura.
5. Retire o pau de canela e a estrela de anis e triture tudo com a varinha mágica.
6. Volte a colocar o pau de canela e a estrela de anis.
7. Vá mexendo de vez em quando, durante aproximadamente 20 minutos, ou até fazer o ponto desejado.
8. Coloque em frascos previamente esterilizados, feche-os e deixe-os arrefecer de tampa para baixo para criarem vácuo. Depois de abertos guarde-os no frio.