Rabanadas Enroladas com Doce de Ovos e Avelã

As rabanadas fritas são tentadoras, mas estas de forno também não lhes ficam atrás! Ficam mesmo bem nas mesas natalícias, especialmente nas que têm mais restrições alimentares. Espero que gostem!

Explico tudo abaixo.

Ingredientes para 18 rabanadas

1 pacote de pão de forma integral e sem côdea
Doce de ovos (ver receita abaixo ou usar o de compra)
avelãs ou amêndoa granulada torrada a gosto
canela a gosto
2 ovos
o peso dos ovos em leite

Doce de Ovos Tradicional (apenas com as gemas)

Ingredientes

6 gemas de ovo
150g de açúcar branco
125 ml de água

1. Num tacho, coloque o açúcar e a água. Deixe ferver e leve 3 minutos a lume médio.

2. Mexa as gemas com um garfo, junte a calda e depois coe tudo num passador.

3. Leve novamente ao lume e deixe cozinhar em lume brando sem parar de mexer.

4. Logo que as gemas engrossem, apague o lume e mexa mais um pouco para que as gemas não cozam.

5. Coloque o doce de ovos numa taça e deixe arrefecer durante 15 minutos.

6. Guarde no frigorífico entre 4 a 6 horas até que fique fresco e consistente.

Preparação das Rabanadas

Comece por bater, com um garfo, dois ovos com o mesmo peso destes em leite
Depois, espalme cada fatia de pão com recurso a um rolo da massa
Coloque uma colher de sobremesa de doce de ovos em cada fatia sem atingir os bordos da fatia ( cerca de 1 cm)
Disponha canela a gosto e miolo de avelã torrado ou de amêndoa granulada torrada
Enrole e sele com uma pincelada da mistura de ovo e leite ao longo da extremidade final e disponha o rolinho com a selagem para baixo, num tabuleiro forrado com papel vegetal.
Leve ao forno, pré-aquecido, a 200ºC, cerca de 25 minutos, ou até as rabanadas já se apresentarem ligeiramente douradas e sequinhas ao toque.
Retire-as, deixe arrefecer e delicie-se.

Notas:

Pode regar cada rabanada com um pouco de doce de ovos e polvilhar com canela e açúcar em pó para lhes conferir um ar mais festivo, mas também muito mais calórico.

Pode fazer um glacê (açúcar em pó com umas gotas de sumo de limão) e riscar as rabanadas.

Versão frita

Pode sempre optar por fritar as rabanadas numa frigideira com meia capacidade de óleo. Ficarão mais gulosas, mas muito mais calóricas.