Trio de Veja fumada com abacate e tomate

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No âmbito do 1°Fórum de Agricultura e Agropecuária Biológica, que tem como objetivo apresentar e divulgar os produtores e produtos biológicos dos Açores, através de ações de informação, seminários, workshops, visitas técnicas, bio roteiros e showcookings, desenvolvi, no passado sábado, vinte e quatro de julho, na ilha do Pico este trio de veja defumada, abacate e tomate.

Trio de Veja defumada, abacate e tomate

Ingredientes

  • 1 abacate
  • 1 tomate
  • 1 embalagem de veja fumada com perrejil e pimentas verdes Casa do Portinho
  • 2 colheres de sobremesa de maionese
  • 1 colher de chá de mostarda
  • 1 colher de sobremesa de sumo de lima
  • 1 fio de vinagre balsâmico
  • 1 raminho de curtume de perrejil
  • Raspa de lima
  • Salsa picada a gosto
  • Paprika fumada
  • Sal
  • Pimenta preta
  • Micro greens e flores comestíveis para guarnecer

Preparação

  1. Lave o tomate e corte-o aos cubos. Tempere-o com azeite, sal, orégãos, um pouco de pimenta e perrejil em curtume picado. Reserve.
  2. Corte o filete de veja aos cubos. Junte-lhe a maionese, a mostarda, a paprika, a salsa picada, o sumo e a raspa de lima. Tempere com sal e pimenta.
  3. Abra o abacate a meio, faça-lhe uns cortes na vertical e na horizontal. Percorra a polpa com uma colher junto à casca do abacate e obtém assim os cubos. Tempere-os com sal, vinagre balsâmico e pimenta.
  4. Centre um molde de inox, com 10 cm de diâmetro e 8 cm de altura, num prato de servir e comece por colocar o abacate no fundo. Com uma colher, pressione e nivele. De seguida, adicione o preparado de veja fumada e repita o processo. Finalize com o tomate, procedendo de igual modo.
  5. Guarneça com microgreens, de preferência micro manjericão, e flores comestíveis.
  6. Leve a refrigerar cerca de uma hora antes de desenformar e servir.

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