No âmbito do 1°Fórum de Agricultura e Agropecuária Biológica, que tem como objetivo apresentar e divulgar os produtores e produtos biológicos dos Açores, através de ações de informação, seminários, workshops, visitas técnicas, bio roteiros e showcookings, desenvolvi, no passado sábado, vinte e quatro de julho, na ilha do Pico este trio de veja defumada, abacate e tomate.
Trio de Veja defumada, abacate e tomate
Ingredientes
- 1 abacate
- 1 tomate
- 1 embalagem de veja fumada com perrejil e pimentas verdes Casa do Portinho
- 2 colheres de sobremesa de maionese
- 1 colher de chá de mostarda
- 1 colher de sobremesa de sumo de lima
- 1 fio de vinagre balsâmico
- 1 raminho de curtume de perrejil
- Raspa de lima
- Salsa picada a gosto
- Paprika fumada
- Sal
- Pimenta preta
- Micro greens e flores comestíveis para guarnecer
Preparação
- Lave o tomate e corte-o aos cubos. Tempere-o com azeite, sal, orégãos, um pouco de pimenta e perrejil em curtume picado. Reserve.
- Corte o filete de veja aos cubos. Junte-lhe a maionese, a mostarda, a paprika, a salsa picada, o sumo e a raspa de lima. Tempere com sal e pimenta.
- Abra o abacate a meio, faça-lhe uns cortes na vertical e na horizontal. Percorra a polpa com uma colher junto à casca do abacate e obtém assim os cubos. Tempere-os com sal, vinagre balsâmico e pimenta.
- Centre um molde de inox, com 10 cm de diâmetro e 8 cm de altura, num prato de servir e comece por colocar o abacate no fundo. Com uma colher, pressione e nivele. De seguida, adicione o preparado de veja fumada e repita o processo. Finalize com o tomate, procedendo de igual modo.
- Guarneça com microgreens, de preferência micro manjericão, e flores comestíveis.
- Leve a refrigerar cerca de uma hora antes de desenformar e servir.
Food With A Meaning 