Soufflé de bacalhau com tomate seco, queijo ilha e manteiga Quinta dos Açores

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Um suflê (do francês “soufflé“, que significa “assoprado”) é uma preparação culinária feita no forno, à base de um creme de farinha de trigo ou maisena, na qual se inclui um ingrediente principal, tal como legumes, peixe, queijo, chocolate ou outro. Pode ser doce ou salgado, mas é sempre uma confeção delicada e fofa, graças à utilização dos ovos e das respetivas claras batidas em castelo.

A receita de hoje é um soufflé de bacalhau com tomate seco, ao qual adicionei queijo ilha e manteiga Quinta dos Açores. Estava divinal!

Ingredientes

  • 100 g queijo Ilha Quinta dos Açores
  • 2 dentes de alho
  • 100 g alho-francês cortado em pedaços
  • 50 g tomate seco, em óleo escorrido
  • 5 pés de salsa, só as folhas
  • 50 g manteiga, mais q.b. p/ untar
  • 400 g bacalhau demolhado e desfiado bem espremido
  • 1 folha de louro
  • Pimenta q.b.
  • 1/2 c. chá paprika fumada
  • 1 c. chá de sal
  • 60 g farinha com fermento, mais q.b. p/ polvilhar
  • 300 ml leite
  • 1 pitada de noz-moscada
  • 6 gemas de ovo
  • 6 claras de ovo

Preparação em Thermomix- Bimby

  1. Coloque no copo o queijo e rale 10 seg/vel 10. Retire e reserve.
  2. Coloque no copo o alho, a cebola, o tomate e a salsa e pique 2 seg/vel 8.
  3. Adicione a manteiga e refogue 5 min/120°C/vel 1.
  4. Adicione o bacalhau, o louro, paprika, pimenta e ½ c. de chá de sal e salteie 5 min/120°C/inversa/vel 1.
  5. Retire a folha de louro. Adicione a farinha, o leite, ½ c. de chá de sal, 1 pitada de pimenta e a noz-moscada e cozinhe 8 min/90°C/inversa/vel 2.
  6. Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte com manteiga e polvilhe com farinha um ramequim (Ø 20 cm aprox.).
  7. Adicione o queijo reservado e as gemas e envolva 10 seg/inversa/vel 3. Retire e reserve.
  8. No copo limpo insira a borboleta. Coloque no copo as claras e bata 4 min/vel 4.
  9. Retire e envolva delicadamente com a mistura de bacalhau, coloque no ramequim e leve ao forno a 180°C cerca de 30 minutos. Sirva de seguida.

receita adaptada daqui

Preparação Tradicional

Num tacho, faça um refogado com metade da manteiga, o louro, o alho e o alho francês picadinhos. Junte o tomate seco também bem picadinho e a salsa. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.

Junte a farinha e o leite e mexa aos poucos até incorporar bem. Tape e deixe cozinhar 8 minutos, mexendo de vez enquanto.

Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte com manteiga e polvilhe com farinha um ramequim (Ø 20 cm aprox.).

Rale o queijo. Junte-o ao tacho com as gemas de mexa. Apague o lume.

Bata as claras em castelo e envolva-as delicadamente com a mistura de bacalhau.

Coloque no ramequim e leve ao forno a 180°C cerca de 30 minutos. Sirva de de imediato.

Sugestão de acompanhamento: salada de alface, com cebola, pepino, pimento vermelho e bolbo de funcho

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