Folar de Enchidos com queijo São Jorge

Trabalhar com massas é sempre um desafio. Aqui o maior era mesmo se os caracóis de massa se iam manter ao longo da cozedura. As massas têm vontade própria, sabiam? O fermento tem personalidade forte. Contudo, fiquei muito satisfeita com o resultado. Se a massa tivesse uma consistência mais densa, os caracóis teriam ficado mais perfeitos, mas o resultado na degustação não seria o mesmo. Esta massa é fofa por dentro e crocante por fora. Acho que a receita da massa é mesmo infalível. Para além disso, é versátil. Já a estou a imaginar também em bolas salgadas, em pizzas, em calzones, ou seja, em diferentes formatos e até com recheios diversos.

Folar de Enchidos

Massa

• 200 g de água
• 100 g de azeite
• 2 colheres de chá de sal
• 4 ovos
• 800 g de farinha de trigo
• 2 saquetas de fermento seco Fermipan (22g)

Confeção em Robô de Cozinha

1. No copo, coloque a água, o azeite e o sal e programei 1 minuto, 37 graus, velocidade 2.
2. Adicione os ovos, a farinha, o fermento e programei 4 minutos, velocidade espiga.
3. Deixe levedar num local morno até dobrar de volume.
4. Em cima de papel vegetal, espalme a massa mesmo com as mãos até ficar com a forma de um retângulo 60×30.
5. Corte a massa em seis tiras iguais, no sentido da largura.

Confeção no Modo Tradicional

1. Num alguidar, dissolva o sal na água morna (máximo 37ºC senão mata o fermento) e junte o azeite.
2. Adicione os ovos, um a um, e com a mão em pá bata os ovos até incorporarem nos líquidos.
3. Junte o fermento e misture-o.
4. Adicione a farinha aos pouco até a massa formal bola e de desprender do alguidar.
5. Tape o alguidar com uma toalha e deixe que a massa repouse e levede até duplicar de volume.
6. Em cima de papel vegetal, espalme a massa mesmo com as mãos até ficar com a forma de um retângulo 60×30
7. Corte a massa em seis tiras iguais no sentido da largura.

Recheio

·        24 fatias de paio ou de chourição

·        2 embalagens de presunto aos pedacinhos (para
saladas) /ou presunto fatiado

·        Queijo São Jorge ralado

·        Molho Tomate, Orégãos e Manjericão (da Compal)

1.     Depois de cortar a massa em 6 tiras, espalhe com uma colher, em cada tira, o molho de tomate, evitando que o mesmo chegue aos bordos.

2.    De seguida, disponha o presunto aos pedacinhos, o queijo ralado e as rodelas de paio.

3.     Enrole cada tira e vire a união para baixo. Corte cada rolinho ao meio. Assim obterá o dobro dos rolos (12)

4.     Disponha-os numa forma de bolo redonda (28 cm de diâmetro), forrada com papel vegetal.

5.     Comece por encher o centro da forma com um rolinho e aconchegue alguns à volta deste. Faça uma segunda volta deixando espaços vazios entre cada rolo, para que a massa possa crescer sem que os rolos fiquem desfigurados.

6.   Pincele o folar com uma gema de ovo.

7.     Leve ao forno, pré-aquecido, a 200ºC cerca de 30 minutos.