Paris-Brest de Cereja

Paris-Brest de Cereja

Ingredientes para a massa choux

• 160 g de farinha T55 sem fermento
• 125 ml de água
• 125 ml de leite
• 100 g de manteiga (usei com sal)
• 1 Colher de chá de sal fino
• amêndoas laminadas para decorar
• 4 ovos médios
• 1 ovo batido para pincelar

Preparação Tradicional

1. Pese a farinha e reserve.
2. Num tacho, coloque a água, a manteiga, o sal e deixe levantar fervura.
3. Junte a farinha de uma só vez e mexa muito bem. Apague o lume e deixe a massa arrefecer 20 minutos.
4. Bata os ovos, numa tigela, mesmo com um garfo e junte-os à massa, mexendo muito bem.
5. Coloque a massa dentro de um saco de pasteleiro com boquilha grande redonda ou estrelada e deixe repousar durante 30 minutos.
6. Pré-aqueça o forno a 200ºC. Num tabuleiro forrado com papel vegetal desenhe um círculo com 20 cm de diâmetro. Vire a folha ao contrário.
7. Por cima do círculo desenhado, forme uma coroa de massa e outra pelo lado de dentro, colada à primeira. Faça uma terceira coroa, em cima e no meio das anteriores.
8. Pincele com ovo batido e disponha as amêndoas laminadas.
9. Leve ao forno, durante 10 minutos, a 200ºC
10. Reduza a temperatura do forno para 180 ºC e marque mais 30 ou 40 minutos até que a coroa cresça e fique dourada.

Dicas.

1. Não abra a porta do forno durante a cozedura da massa.
2. A coroa deve arrefecer dentro do forno com a porta entreaberta.

Recheio

• 250 g de mascarpone
• 200 ml de natas (com 35% m.g. e refrigeradas)
• 100 g de açúcar em pó
• 1 colher de chá de essência de baunilha
• 100 g de doce de frutos vermelhos
• amêndoa laminada ou granulada torrada a gosto
• framboesas a gosto

Preparação do recheio

Com a batedeira elétrica, bata as natas até ficarem firmes. Junte-lhes o queijo mascarpone e continue a bater. Adicione a baunilha e o açúcar em pó e bata novamente.

Montagem

Corte a coroa no sentido do comprimento com o recurso a uma faca de serrilha, a 2/3 da altura. A parte de baixo será a recheada e a mais alta.

Recheie com o doce de frutos vermelhos. Depois, com recurso a um saco de pasteleiro com bico estrela, disponha o chantilly. Coloque algumas framboesas cá e lá e finalize com amêndoa torrada a gosto.

Disponha em cima a outra metade da coroa.

Guarnição

• cerejas
• açúcar em pó
• amêndoa torrada

Polvilhe com açúcar em pó e disponha as cerejas e a amêndoa torrada.

Delicie-se!