Filhós Fritas…em segunda-feira de Entrudo

Aqui nos Açores, não cheira a Carnaval se não tivermos à mesa coscorões, filhós de forma e filhós de forno.

Hoje, trago-vos a receita das Filhós de Fritas, ou “filhoses” como são mais conhecidas por aqui. Na ilha de São Miguel designam-se malassadas.

A receita original não contempla os flocos de batata, e substitui a manteiga pela banha. Contudo, os flocos adicionados à massa tornam-na mais leve.

Abaixo explico-vos o modo tradicional e a versão para robô de cozinha.

Bom Carnaval!

Ingredientes

(rende 1 dúzia de filhós)

• 500 g de farinha

• 100 g de flocos de batata (de puré instantâneo)

• 1 colher e meia de sopa de açúcar

• 3 ovos

• 1 cálice de água-ardente

. 60 g de manteiga ou de banha

. 30 g fermento de padeiro (o equivalente a uma carteira de fermipan- 11 g)

• 380 ml de água

• raspa de um limão ou de laranja

• 1 colher de chá de sal

• óleo abundante para fritar

• açúcar para polvilhar ( há também quem misture um pouco de canela no açúcar)

Preparação tradicional

Num alguidar, dissolve-se o fermento e o sal em água morna. Vão-se adicionando os restantes ingredientes, começando sempre pelos flocos de batata. Bate-se a massa com as duas mãos, como se essas fossem duas pás, incluindo um ovo de cada vez, até todos os componentes estarem bem incorporados e a massa se mostrar elástica e com tendência a agarrar-se às mãos (com a consistência de um polme grosso).

Seguem-se depois os passos de 4 a 8 marcados abaixo.

Preparação na Bimby

Selecione a balança  e pese 380 g água,  30 g fermento de padeiro fresco ou uma carteira de fermipan- 11 g e 1 c. chá sal

Marque 2 min/37°C/velocidade 1

Junte100 g de flocos de batata (de puré instantâneo) 1+1/2 c.sopa de açúcar 3 ovos 1 cálice de aguardente 60 g de manteiga ou de banha raspa de limão ou de laranja a gosto e 500 g de farinha

Marque 3 min/velocidade 4.5

Marque Amassar/Espiga/1 min

A massa pode levedar no copo. Selecione o temporizador durante 30 minutos. Verifique se dobrou de volume. Caso não tenha ainda, marque mais 30 minutos. Dependendo da temperatura ambiente e da força do fermento a massa pode demorar mais ou menos a levedar.

Depois da massa ter dobrado de volume, coloque farinha num prato e duas colheres de sopa bem cheias de massa no centro do prato. Com as mãos enfarinhadas,  vire ao contrário a massa para que agarre a farinha também desse lado. Pegue nessa massa e, com as mãos vá abrindo-a em círculo, ficando esta com uma espécie de quase buraco no meio da massa.

Frite de imediato em óleo quente e abundante. O tempo de fritura depende do tamanho da filhós/malassada, mas assim que esteja dourada vira-se para atribuir do outro lado um dourado semelhante.

Colocam-se as filhós em cima de papel de cozinha ao alto para escorrerem o óleo e ficarem sequinhas.

Polvilham-se com açúcar ou com uma mistura de açúcar e canela.