O doce de vinagre caracteriza-se por fazer parte das receitas tradicionais da ilha Terceira. É uma sobremesa rica em ovos e açúcar, aromatizada pela erva doce e pela canela, que deve ser saboreada em pequenas quantidades.
Todos os restaurantes da ilha Terceira que prezam a tradição orgulham-se de exibir nos seus cardápios o doce de vinagre, que eu hoje partilho convosco.
Esta receita foi retirada do livro “Cozinha Tradicional da Ilha Terceira” (1979), de Augusto Gomes. que nasceu a 6 de maio de 1921 e faleceu a 21 de novembro de 2003, em Angra do Heroísmo. Outros volumes, do mesmo autor, dedicados à gastronomia: são “Cozinha Tradicional da Ilha de São Miguel” (1988), “Cozinha Tradicional da Ilha de Santa Maria” (1998) e “O Peixe na Cozinha Açoriana e outras coisas mais” (2001). Augusto Gomes é considerado como a principal referência para o estudo da gastronomia açoriana.
Doce de Vinagre
Ingredientes
- 1 litro de leite gordo
- 1 colher de sopa de vinagre
- 500 g de açúcar
- 1 saquinho de cheiros (boneca) de erva-doce
- 1 saquinho de cheiros (boneca) de sementes de funcho
- 8 gemas+2 claras
- canela para polvilhar
Modo de Preparar:
- Leva-se ao lume o leite até começar a querer ferver.
- Junta-se o vinagre, com a finalidade de coalhar o leite.
- Junta-se o açúcar e os saquinhos de cheiros com as sementes de erva doce e de funcho. Deixe ferver até engrossar, mexendo com regularidade. Em lume médio,este processo demora cerca de 20 a 30 mimutos.
- Retira-se do lume e deixa-se arrefecer, juntando-se as gemas e as claras, que foram muito bem batidas, com a vara de arames ou com a batedeira.
- Vai novamente ao lume até engrossar, e retira-se quando ao mexer se consegue ver o fundo do tacho (ponto de estrada).
- Vaza-se o doce para uma travessa ou taças. Leva-se a refrigerar.
- Antes de servir, polvilha-se com canela a gosto.
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