Codornizes à nossa moda….em Direto

Codornizes à nossa moda

Ingredientes para a marinada

1 copo de vinho branco
1 copo de água
alhos
alecrim
sal
pimenta
louro

Ingredientes para as codornizes

6 codornizes
1 cebola-roxa
2 dentes de alho
2 malaguetas de curtume ou frescas
azeite
meio copo de vinho branco
meio copo da marinada
sal
pimenta preta
paprika fumada

Ingredientes para o couscous

1 chávena de couscous
1 chávena de água ou de caldo de legumes/frango
sumo de meia laranja natural
sal
pimento verde picado
curcuma
cominhos
sumo de lima (ou de limão)
1 fio de azeite

Faça a marinada de véspera.
Retire as codornizes da marinada e, numa frigideira, frite-as de ambos os lados em azeite quente.
Quando já estiverem cozinhadas, retire-as para uma travessa.
Acrescente mais um pouco de azeite aos sucos que ficaram na frigideira e leve a aquecer antes de juntar a cebola picada e, passado uns momentos, o alho, também picado. Deixe alourar sem queimar.
Adicione as malaguetas picadas.
Junte alguns pedaços de louro e de alecrim da marinada.
Adicione um pouco do líquido da marinada e 1 cálice de Angelica ou de Moscatel de Setúbal. Deixe que a cebola continue a caramelizar mais um pouco. Tempere com um pouco de sal e pimenta.
Quando pronto, coloque as codornizes na frigideira, envolvendo-as no molho e tape a frigideira com uma tampa.
Antes de servir, regue as codornizes com um pouco de sumo de lima ou limão.
Coloque o couscous numa tigela ou tacho e, por cima, a água e o sumo de laranja que foram a ferver. Tempere com sal, curcuma e cominhos a gosto. Abafe com uma tampa ou película aderente. Depois de pronto, junte pimentos picados em cru (dica do Gastão).
Retiram-se as codornizes da frigideira e coloca-se o conteúdo da mesma num copo de varinha mágica a triturar. Este molho volta à frigideira e depois é coado, mostrando consistência aveludada.
Regam-se as codornizes com umas gotas d sumo de limão imediatamente antes de irem para a mesa.

Dicas:

o couscous coze em 3 minutos, depois de abafado.
podem adicionar um pouco de coentros ao couscous ou de hortelã
podem levar a uma frigideira antiaderente 5 fatias aos pedaços de bacon laminado fino, levá-las a tostar de ambos os lados e depois de pronto o couscous, envolver o couscous na frigideira onde fritou o bacon.

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