Codornizes à nossa moda….em Direto

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Codornizes à nossa moda

Ingredientes para a marinada

  • 1 copo de vinho branco
  • 1 copo de água
  • alhos
  • alecrim
  • sal
  • pimenta
  • louro

Ingredientes para as codornizes

  • 6 codornizes
  • 1 cebola-roxa
  • 2 dentes de alho
  • 2 malaguetas de curtume ou frescas
  • azeite
  • meio copo de vinho branco
  • meio copo da marinada
  • sal
  • pimenta preta
  • paprika fumada

Ingredientes para o couscous

  • 1 chávena de couscous
  • 1 chávena de água ou de caldo de legumes/frango
  • sumo de meia laranja natural
  • sal
  • pimento verde picado
  • curcuma
  • cominhos
  • sumo de lima (ou de limão)
  • 1 fio de azeite

 

  1. Faça a marinada de véspera.
  2. Retire as codornizes da marinada e, numa frigideira, frite-as de ambos os lados em azeite quente.
  3. Quando já estiverem cozinhadas, retire-as para uma travessa.
  4. Acrescente mais um pouco de azeite aos sucos que ficaram na frigideira e leve a aquecer antes de juntar a cebola picada e, passado uns momentos, o alho, também picado. Deixe alourar sem queimar.
  5. Adicione as malaguetas picadas.
  6. Junte alguns pedaços de louro e de alecrim da marinada.
  7. Adicione um pouco do líquido da marinada e 1 cálice de Angelica ou de Moscatel de Setúbal. Deixe que a cebola continue a caramelizar mais um pouco. Tempere com um pouco de sal e pimenta.
  8. Quando pronto, coloque as codornizes na frigideira, envolvendo-as no molho e tape a frigideira com uma tampa.
  9. Antes de servir, regue as codornizes com um pouco de sumo de lima ou limão.
  10. Coloque o couscous numa tigela ou tacho e, por cima, a água e o sumo de laranja que foram a ferver. Tempere com sal, curcuma e cominhos a gosto. Abafe com uma tampa ou película aderente. Depois de pronto, junte pimentos picados em cru (dica do Gastão).
  11. Retiram-se as codornizes da frigideira e coloca-se o conteúdo da mesma num copo de varinha mágica a triturar. Este molho volta à frigideira e depois é coado, mostrando consistência aveludada.
  12. Regam-se as codornizes com umas gotas d sumo de limão imediatamente antes de irem para a mesa.

Dicas:

  • o couscous coze em 3 minutos, depois de abafado.
  • podem adicionar um pouco de coentros ao couscous ou de hortelã
  • podem levar a uma frigideira antiaderente 5 fatias aos pedaços de bacon laminado fino, levá-las a tostar de ambos os lados e depois de pronto o couscous, envolver o couscous na frigideira onde fritou o bacon.

De entre todas as pessoas (habitantes em Portugal continental e ilhas que confecionarem a receita acima e nos enviarem a respetiva foto, sortearei um prémio tipicamente açoriano. Data limite de participação 24 de abril. O vencedor será anunciado no dia 25.

Publiquem a vossa receita no facebook ou no instagram identificando @doitgastro e @foodwithameaning.

https://www.instagram.com/foodwithameaning/

https://www.instagram.com/do.itgastro/

https://www.facebook.com/patricia.foodwithameaning

https://www.facebook.com/doitGASTRO-2174493552771609/

Podem também enviar por emai: foodwithameaning@gmail.com

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