Arroz de Pato

O inverno e os pratos de forno combinam na perfeição. Este arroz de pato não foi exceção à regra.

Vamos para a mesa?

1,5 l água
100 ml vinho tinto
150 g chouriço de carne (usei chouriço de Porco preto da SEL)
150 g toucinho fumado
2 folhas louro
1 ramo de salsa (reservar um pouco para a guarnição)
1 malagueta fresca
1 pato inteiro
1 c. chá sal
50 ml azeite
1 cebola média
3 dentes de alho
1 c. sopa polpa de tomate
400 g arroz agulha
queijo de S. Jorge
qb pimenta preta
qb paprika fumada
tiras de bacon laminado, rodelas chouriço e azeitonas de Porto Martins para guarnecer

1. Num tacho, coloque o litro e meio de água, o vinho tinto, metade do chouriço, o toucinho fumado, as folhas de louro, a malagueta, o ramo de salsa, o pato inteiro e o sal.
2. Deixe cozer durante 40 minutos.
3. Coe e reserve o caldo da cozedura do pato.
4. Num tacho, faça um refogado com o azeite, a cebola picada e o alho picado. Deixe alourar 3 minutos e junte a polpa de tomate.
5. Deixe apurar durante 5 minutos.
6. Deixe arrefecer as carnes, desfie o pato e corte o chouriço e o toucinho fumado aos cubos. Junte ao tacho do refogado.
7. Adicione um pouco do caldo e deixe apurar durante 3 minutos.
8. Junte o arroz e misture bem. Depois adicione 400 ml do caldo da cozedura, a pimenta e a paprika fumada. Quando levantar fervura baixe o lume e deixe cozer durante 10 minutos.
9. Coloque o preparado num tabuleiro de ir ao forno. Disponha queijo de S. Jorge ralado a gosto, o chouriço às rodelas, o bacon e as azeitonas.
10. Leve ao forno a 170º C durante 15/20 minutos até alourar.