Baked Alasca ou Monte Branco

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Já ouviu falar do Baked Alaska? É uma receita antiga, criado em 1867, no estado de Nova York, no restaurante Delmonico, em comemoração da compra do Alasca pelos Estados Unidos. Esta sobremesa popularizou-se em 1960 quando o Alasca se tornou um estado norte-americano.

É uma sobremesa impactante, que combina bolo com gelado e merengue. Apesar de parecer de confeção trabalhosa, é de preparação fácil. A Quinta dos Açores aliou-se a este desafio, para que todos pudéssemos comemorar esta quadra com um bolo sofisticado e delicioso. A paleta de cores e de sabores dos gelados da quinta é enorme, por isso, ao confecionarem o Baked Alaska poderão optar pelos vossos sabores favoritos.

Baked Alaska

Ingredientes

  • 3 ovos grandes
  • 1/2 CHÁVENA de óleo
  • 1 colher (chá) de essência de baunilha
  • 2 chávenas de açúcar
  • 250 ml de leite
  • 3 chávena de farinha de trigo s/fermento
  • 1 colher (sobremesa) de fermento em pó
  • 2 gelados quinta dos Açores (1 litro de cada)
  • coulis de frutos vermelhos (200 g frutos vermelhos; 160 g de açúcar; sumo de 1/2 limão)

Cobertura (merengue suíço)

  • 4 claras de ovos L
  • 1 medida de cup de açúcar
  • 1 c. sobremesa de vinagre branco ( em substituição do cremor tártaro)

Utensílios

  • 1 forma com o mesmo diâmetro da tigela (pode ser maior e depois corta-se o bolo)
  • 1 tigela funda e redonda com o mesmo diâmetro da forma
  • 1 maçarico
  • película aderente
  1. Pré-aqueça o forno a 180º C durante 15 minutos.
  2. Com auxílio de uma batedeira, misture os 3 ovos e o óleo até ficarem homogéneos.
  3. Acrescente o açúcar e a baunilha sem parar de bater.
  4. Adicione a farinha de trigo peneirada à massa. Misture bem.
  5. Acrescente o leite, misturando até ter um creme homogéneo.
  6. Adicione o fermento e misture delicadamente.
  7. Coloque na forma untada e enfarinha e leve ao forno aproximadamente 40 minutos.
  8. Após pronto, retire do forno e deixe que arrefeça totalmente.
  9. Forre a tigela com película aderente, deixando algumas pontas grandes fora do bordo para tapar a superfície do gelado e ajudar no desemoldurar posterior.
  10. Coloque uma camada de gelado de maracujá e alise com uma colher. Leve ao congelador 15 minutos.
  11. Entretanto, faça o coulis. Deite os frutos vermelhos num tacho, junte o açúcar e o sumo de limão. Leve ao lume e deixe cozinhar durante 10 minutos. Retire do lume, reduza a puré, passe pelo coador de rede fina e deixe arrefecer. Pode optar por não reduzir a puré.
  12. Retire a tigela do congelador. Passe novamente uma colher para alisar bem a camada e verta o coulis, já frio, por cima. Nivele-o com uma colher. Pode até optar por fazer o coulis depois de fazer o bolo.. Leve ao congelador entre 30 minutos a 1 hora.
  13. Coloque a última camada de gelado, desta vez de morango e leve ao congelador entre 30 minutos a 1 hora.
  14. Retire a tigela do congelador e coloque o disco de bolo, cuja côdea do cimo foi aparada com uma faca, em cima do gelado.
  15. FACULTATIVO. Salpique o bolo com vinho do Porto ou Moscatel. Reserve no congelador.
  16. Prepare a cobertura de merengue suíço,
  • Prepare o banho-maria: Numa panela média, coloque água até a metade e leve para ferver.
  • Combine os ingredientes: Combine as claras de ovo, açúcar, sal, cremor tártaro ( em substituição a mesma quantidade de sumo de limão e ou de vinagre branco).
  • Cozinhe a mistura dos ingredientes: Coloque a tigela com a mistura dos ingredientes sobre a panela com água fervente, sendo que a tigela não pode tocar na água quente. Mexa constantemente até que a mistura atinja a temperatura de 80°C. Retire do lume.
  • Bata a mistura: bata a mistura cozida até que se forme um merengue firme, brilhante e frio ao toque. Cerca de 10 minutos.

17. Retire a tigela com o gelado do congelador e vire o gelado para cima do prato de bolo, desenformando o gelado e retirando a película aderente.

18. Coloque um bico em estrela, 1 M da Wilton, no saco de pasteleiro e encha-o com o merengue.

19. Decore o bolo com o merengue.

20. Finalize com um maçarico. Levar ao forno, com a opção Grill é possível, mas apenas por pouco tempo, apenas até dourar, para evitar que o gelado no interior da sobremesa derreta. Fique a vigiar.

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