Adoro o Natal!

Hoje, reinventei um dos pratos tradicionais desta época e trago-vos uma excelente sugestão para a Ceia de Natal.

Lombos de Bacalhau com Puré Rústico de Grão, Grelos Salteados com Tomate Seco, e Crumble de Broa com Arandos e Figos secos.

Ingredientes

• 3 lombos de bacalhau previamente demolhados
• 10 dentes de alho (4 dentes de alho para o bacalhau+4 para os grelos+2 para o puré de grão)
• 3 folhas de louro
• 1 malagueta
• 1 cebola                  
• leite até cobrir 1/2 do bacalhau
• água até cobrir 3/4 do bacalhau
• broa de milho (uso essencialmente a côdea com um pouco de miolo)
• 1/2 frasco de tomate seco em azeite
• 1 embalagem de grelos de nabo
• 2 latas grandes de grão-de-bico cozido
• leite q.b para o puré de grão
• azeite a gosto
• Sal
• pimenta-preta q.b.
• amêndoa granulada q.b.
• 4 figos passados
• 15 arandos secos

 1. Disponha os lombos de bacalhau num tacho, com a pele virada para baixo.  Adicione 3 dentes de alho, a cebola partida em 4, o louro, uma malagueta e uma colher de chá de sal. Verta leite até metade da altura do bacalhau e verta água até atingir 3/4 da altura do bacalhau. Deixe que coza em lume médio cerca de 10 minutos. Depois apague e deixe que o bacalhau repouse no líquido da cozedura até ao momento de empratar.

2. Para o puré de grão, leve um tacho ao lume com 2 dentes de alho picados e azeite. Deixe frigir um pouco o alho e adicione o grão-de-bico escorrido e lavado. Vá adicionando o leite e azeite aos poucos, esmagando com um esmagador de batata e verificando a consistência do puré. Tempere com sal e pimenta. A ideia é obter um puré rústico, com textura, ou seja, com pedacinhos de grão cá e lá. Reserve o puré.

3. Leve uma frigideira ao lume com 30 ml do azeite e 3 dentes de alho picados. Deixe frigir um pouco e adicione os grelos. Salteie. Tempere com uma pitada de sal. Junte o tomate seco, cortado aos pedacinhos. Tape e reserve.

 4. Prepare o crumble, triturando, na picadora 1,2,3 a broa de milho. Disponha num tabuleiro e leve ao forno pré-aquecido a 190ºC durante 8 minutos. Pode fazer na frigideira. Acaba por ser mais rápido. Vá mexendo de vez em quando.

5. Na frigideira que fez o crumble de broa, torre amêndoa granulada. Reserve.

6. Corte os figos e os arandos aos pedacinhos. Reserve.

Para servir, disponha o puré de grão num prato ou numa travessa. De seguida coloque, por cima do puré, os grelos salteados e o lombo de bacalhau, ao qual removeu com cuidado a pele. Pincele com azeite a superfície do lombo do bacalhau e cubra-a com o crumble de broa, com os figos, os arandos e a amêndoa.

Acompanhe este bacalhau especial com Frei Gigante, um vinho branco açoriano de excelência, resultado da combinação de três castas nobres, Arinto dos Açores, Verdelho e Terrantez do Pico, e produzido pela Cooperativa Vitivinícola da ilha do Pico, Picowines.