Atum Patudo na grelha e acompanhamentos de verão

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Os dias deste agosto têm estado tão quentes. As noites igual. A temperatura do ar, associada à tão caraterística humidade dos Açores, tem condicionado a vontade de refeições programadas com antecipação. Assim, tudo tem decorrido ao sabor do que há na despensa, no frigorífico e no congelador. Há mesmo que rentabilizar. A mesa de hoje foi o resultado de todos estes fatores.

As barrigas de atum patudo (Thunnus Obesus), capturadas; no mar dos Açores (Atlântico Nordeste) deram o mote e os acompanhamentos foram-se compondo ao gosto da família.

Mesa de verão

🌱Milho cozido
🌱Corndogs
🌱Barrigas de Atum Patudo grelhadas (ver receita abaixo)
🌱Salada de Feijão Preto (ver receita abaixo)
🌱Salada de Pepino e Pimentos assados (ver receita abaixo)
🌱Couscous de curcuma (ver receita abaixo)

mesa de verão

Barrigas de Atum Patudo 

  • duas barrigas de atum (1 kg)
  • sal grosso
  • alho em pó
  • moinho de pimentas
  • paprika defumada
  • azeite
  • manteiga
  • sumo de limão
  1. Prepare as brasas para o grelhado.
  2. Comece por temperar as barrigas com sal, paprika, pimenta e alho em pó.
  3. Coloque as barrigas de atum numa grelha dupla para peixe, com uma pega, para que possa sem esforço grelhar o peixe de ambos os lados.
  4. Numa tigela, coloque duas colheres de sopa de manteiga, azeite, salsa picada e sumo de limão. Leve ao microondas até começar a fervilhar. Junte salsa picadinha. Pincele o peixe com este molho enquanto é grelhado.
  5. Retire-o da grelha quando pronto. Não o deixe secar! Salpique com umas gotas de sumo de lima antes de servir.

Salada de Feijão Preto 

  • 1 lata de feijão preto cozido
  • 1 pimento vermelho assado
  • 10 azeitonas verdes recheadas
  • cebola roxa picada
  • azeite
  • vinagre de sidra
  • sal
  • 1/2 colher de café de caril em pó
  1. Lave o feijão e escorra-o. Coloque-o numa taça.
  2. Asse o pimento, ou compre já assado, e corte às tirinhas. Junte ao feijão.
  3. Pique cebola roxa e azeitonas e junte acima.
  4. Tempere com sal, azeite, vinagre e caril.

Salada de Pepino e Pimentos Assados

  • cebola branca (nova)
  • pepino
  • 1 pimento verde assado
  • 1 pimento vermelho assado
  • azeite e vinagre a gosto
  • 1 colher de café de orégãos secos
  • sal
  1. Lave os pepinos e retire-lhes a pele de forma alternada, deixando alguma.
  2. Descasque as cebolas e corte-as em tiras fininhas.
  3. Coloque os pimentos a assar em cima da grelha e vire-os para assarem de todos os lados. Assim que estiverem assados, coloque-os dentro de um saco de plástico e deixe-os suar, para ser mais fácil pelá-los. Pele-os e corte-os às tirinhas.
  4. Junte todos os ingredientes numa taça e tempere com sal, azeite, vinagre e orégãos.

Couscous com Curcuma

  • 1 chávena de couscous
  • 1 chávena e meia de caldo de legumes caseiro (ou, na falta, apenas água)
  • sal
  • 1 colher de chá de manteiga
  • 1 colher de café de curcuma

Num tacho, coloque o couscous e adicione o caldo de legumes bem quente. Junte a manteiga, a curcuma e mexa.

Tape o tacho e deixe o couscous hidratar entre 10 a 15 minutos. Mexa com um garfo para soltar os grãos e obter uma mistura solta e homogénea.

RECEITA DE CALDO DE LEGUMES CASEIRO

Faça o seu caldo de legumes fervendo a água com uma cenoura, um talo de alho francês, salsa, uma cebola, dois dentes de alho, cominhos, pimenta e um pouco de sal. Depois de ferver mantenha 30 minutos em lume médio.

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