Pastéis de Atum com Queijo São Jorge DOP (12 meses)

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Hoje consegui ter mais tempo para fazer o jantar com calma.
Comecei por fazer a massa para os pastéis. Enquanto ela descansava, confecionei o recheio.
Decidi conjugar dois produtos açorianos: o atum e o Queijo São Jorge DOP 12 meses, vencedor da medalha ouro no Concurso Nacional de Queijos Tradicionais Portugueses 2020.
Para esta receita, optei pelo queijo com 12 meses de cura, um queijo fabricado na ilha de São Jorge, na Uniqueijo, de denominação de Origem Protegida.

Caracteriza-se por ser um queijo curado distinto, de pasta dura; é um produto com aroma forte, limpo e picante, obtido a partir de leite de vaca cru, sal e coalho.

Pode também ser degustado numa tábua de queijos acompanhado de um vinho licoroso ou com um vinho do Porto mais jovem. Ao consumi-lo assim deve abrir a embalagem e deixar o queijo respirar durante 30 minutos antes da degustação.

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Ingredientes para a massa tenra

  • 300 g de Farinha de Trig
  • 20 g de Banha de Porco
  • 10 g de Manteiga
  • 150 ml de Água morna
  • ½ colher de café de Sal fino

Modo tradicional

  1. Aqueça ligeiramente a manteiga e a banha e reserve.
  2. Coloque a farinha peneirada numa taça, abra-lhe um buraco ao centro e junte a manteiga e a banha derretidas.
  3. Misture com os dedos, de forma a que a farinha absorva bem toda a gordura.
  4. Acrescente a água temperada com sal aos poucos e amasse bem.
  5. Passe a massa para a bancada de trabalho e sove e bata muito bem a massa.
  6. Quando a massa se apresentar bem elástica, faça uma bola e tape-a de imediato com uma taça aquecida (encha a taça com água a ferver, escorra-a e seque-a bem).
  7. Deixe a massa descansar por cerca de uma hora, num prato, tapada com uma taça de vidro, previamente escaldada com água a ferver. Seque a taça antes de tapar a massa.
  8. Estenda a massa com o rolo e recheie a gosto.
  9. Dobre a massa sobre o recheio, corte com um copo ou corta-massas e una bem as extremidades. Marque o pastel, a toda a volta, com a ajuda de um garfo.
  10. Repita até esgotar todos os ingredientes.
  11. Frite os pastéis de massa tenra, em óleo bem quente e escorra-os sobre papel de cozinha. Eu optei por levá-los ao forno e prefiro esta opção, já que é mais saudável e evita cheiros a fritos. Sirva quentes ou frios.

Fonte da receita: livro Pantagruel

Nota: pode adaptar ao robô de cozinha.

Ingredientes para o recheio dos pastéis de atum e queijo 

Para 12 pastéis grandes

  • 2 latas de atum em azeite (marca açoriana)
  • 1/3 de pimento vermelho
  • 100 ml de tomate triturado
  • 1/2 cebola média
  • 3 dentes de alho
  • azeite da lata do atum q.b.
  • 1 colher de café de paprika defumada
  • 1/2 colher de café de pimenta preta
  • 1/3 de colher de café de cominhos em pó
  • 1/3 de colher de café de caril em pó
  • 1 folha de louro
  • cubinhos de queijo São Jorge DOP 12 meses de cura (3 por pastel)
  • 1 gema de ovo para pincelar
  • sementes de sésamo
  • sementes de papoila
  1. Num tacho, coloque a folha de louro e um pouco de azeite da lata do atum e deixe que aqueça.
  2. Junte a cebola picada miudinha e deixe alourar. Depois, adicione o pimento picado miudinho e depois deste ter amolecido, o alho picadinho. Junte mais azeite se necessitar.
  3. Acrescente o tomate triturado, as especiarias e uma leve pitada de sal. Deixe levantar fervura.Obs. Não se esqueça que o queijo, que será introduzido mais tarde, já comporta sal.
  4. Junte o atum e envolva.
  5. Deixe arrefecer um pouco antes de rechear os pastéis.
  6. Corte discos redondos de massa tenra e coloque um pouco de recheio no meio.
  7. Em cima do recheio, coloque dois ou três cubinhos pequenos de !ueijo São Jorge 12 meses.
  8. Sele os pastéis, com um garfo ou com um molde específico para pastéis e rissóis.
  9. Pincele com gema de ovo e polvilhe a gosto com sementes de sésamo e de papoila.
  10. Leve ao forno, pré-aquecido a 200 ºC, com as resistências superior e inferior ligadas, durante 14 minutos, ou até a massa se apresentar dourada e estaladiça.

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